气炸南蛮鸡
日式南蛮鸡是宫崎县着名的乡土料理，据闻在我16世纪时，由葡萄牙人传入日本的，当时葡萄牙人与日本人接触后，其烹调食物的方式也逐渐为日本人所学习，并融合于日本当地的食物中，逐渐产生南蛮料理一词。 南蛮鸡其实就是用鸡腿肉炸成的鸡排。特点就是它搭配了两种酱料，一种是酸甜的南蛮酱汁，一种是用鸡蛋做成的他他酱。
分类：鸡肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 鸡扒2件 | 约670g |
| 面粉 | 适量 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 高丽菜 | 半个 | 腌鸡扒料 |
| 姜汁 | 1汤匙 |
| 清酒 | 1汤匙 |
| 盐和糖 | 各半茶匙 |
| 即磨黑胡椒 | 少许 | 南蛮汁 |
| 白醋 | 30g |
| 糖 | 30g |
| 味醂 | 1汤匙 |
| 姜汁 | 1汤匙 |
| 日式酱油 | 1汤匙 | 他他酱 |
| 洋葱 | 25g |
| 水煮蛋 | 1只 |
| 美乃滋 | 适量 |
| 盐 | 2g |
| 即磨黑胡椒 | 适量 |
| 蕃茜碎(可省略) | 适量 |
| 炼奶 | 少许 |
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|---|---|
| 1 | 鸡扒解冻方法：我会前一晚先放雪柜普通格解冻，第二日洗净去皮切块（去皮与否随个人喜好），先用淡盐糖水（约 100 cc 水＋盐3g+糖3g）和加入京葱（平常不要的绿色部分）浸15分钟（放入雪柜），15分钟后取出沖一沖水，沥干水分。之后加入腌鸡扒料。（此方法扬ma也是从某个日本节目中得知道的，趁着今次做炸鸡于是试下，出来效果也觉得好ok ，于是写出来跟大家分享一下。不喜勿跟。) |
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| 2 | 準备所有材料。 |
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| 3 | 南蛮汁材料。 |
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| 4 | 将南蛮汁材料煮滚后放凉备用。 |
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| 5 | 他他酱材料：洋葱和水煮蛋切碎。 |
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| 6 | 将所有材料拌匀便可。 |
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| 7 | 鸡块均匀沾上蛋黄液和面粉，静置1-2分钟等反潮 (这是确保炸时粉不易跟鸡肉分离)可以看颜色判别，刚裹好的鸡肉粉是白的，反潮后的鸡肉，粉会转有酱色。（刚巧家中有两个蛋黄剩下，唔想浪费。鸡块可直接沾上面粉炸也可。） |
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| 8 | 气炸锅180度，放入鸡块并喷上少许油，气炸约 12分钟（中途抽出来翻面及喷油）炸至金黄脆身。(气炸时间要视乎鸡块大小，请自行调较。） |
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| 9 | 炸好的鸡块趁热放入南蛮醋裏翻滚一下，确保整件鸡块沾到醋汁(切勿浸)，上碟后伴上切丝的高丽菜，再淋上他他酱便可享用。 |
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