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麻辣口水鸡
集齐麻辣鲜香嫩的一款四川特色菜餚~麻辣口水鸡
分类：
鸡肉菜谱
材料
食材 （
3-4人
）
1小时内
材料
鸡脾
2只
姜片
4片
葱段
1棵
绍兴酒
1汤匙
炒香花生碎
适量
熟芝麻
适量
芫茜
适量
口水汁料
红油辣子
2汤匙
花椒油
半茶匙
生抽
1汤匙
香醋
1汤匙
芝麻酱
1茶匙
鸡粉
半茶匙
糖
1茶匙
鸡汤
80g
红油材料
葱段
1棵
姜片
4片
八角
2粒
香叶
2片
桂皮
1片
辣椒面
2汤匙
花椒粉
1茶匙
蒜泥
1茶匙
步骤
1
红油做法: 大碗放入辣椒面,花椒粉及蒜泥 热镬下油, 中细火爆香葱段,姜片,八角,香叶,桂皮 隔去香料后静放30秒, 油撞入碗内快手拌匀 **油温不能太滚,否则辣椒面会烧焦有苦味
2
鸡脾洗净抹干下1茶匙盐腌30分钟备用
3
水中加入姜片及葱煮滚后,下鸡脾入内煮滚后加入绍兴酒，转中细火煮10分钟后息火焗15分钟
4
取出鸡脾放入冰水内浸5分钟, 沥干水后扫上麻油放凉
5
口水汁所有材料拌匀
6
鸡脾斩块码在盘里,撒上花生碎及芝麻
7
淋上口水汁料, 加上芫荽碎即可
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麻辣口水鸡
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