瑶柱冬菇姬松茸荷叶饭
一直以为荷叶饭这个在酒楼卖的贵价餐点做法很複杂，要花很多时间煮，原来不是呢～只要预早一天準备好材料，用上我的懒人小秘诀，即使平日下班后都可以吃到香喷喷的荷叶饭
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分类：鸡肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 花菇 | 5-10只 |
| 茶树菇 | 5-10只 |
| 姬松茸 | 10-15只 |
| 瑶柱 | 3-5粒 |
| 去皮鸡脾扒 | 2块 |
| 樱花虾干 | 3汤匙 |
| 白米 | 1杯 |
| 鲜荷叶 | 1块 |
| 干荷叶 | 1块 |
| 米酒 | 1汤匙 |
| 蒜头碎 | 1茶匙 |
| 红葱头碎 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 适量 | A |
| 绍兴酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 胡椒粉 | 适量 | B |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 蚝油 | 1汤匙 |
| 麻油 | 半茶匙 |
| 老抽 | 半茶匙 |
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|---|---|
| 1 | 前一天的準备步骤: 菇类用生粉洗净，加入开水放入雪柜浸发至少3小时 |
| 2 | 前一天的準备步骤: 鸡脾扒切粒，用调味料A腌一晚 |
| 3 | 前一天的準备步骤: 瑶柱洗净，加入开水放入雪柜浸发一晚 |
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| 4 | 前一天的準备步骤: 用浸菇水煮熟米饭，放入雪柜备用（这个懒人方法能令米饭充满菇味喔） |
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| 5 | 煮食当日 鲜、干荷叶洗净，放入沸腾的开水煮软6分钟 |
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| 6 | 蒜头、红葱头切碎，所有菇类切粒 |
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| 7 | 锅热下油，中火爆香蒜头碎，红葱头碎 |
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| 8 | 加入瑶柱、樱花虾干，炒至干身后，加入鸡脾扒粒炒熟，赞入米酒大火炒半分钟 |
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| 9 | 加入预先煮好的米饭炒匀，撒上胡椒粉 |
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| 10 | 加入炒饭调味汁B拌匀 |
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| 11 | 把炒饭放入已铺平的干荷叶上，包好，开囗向上 |
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| 12 | 把包好的荷叶饭放上鲜荷叶，包好，开囗向下 |
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| 13 | 放入蒸焗炉100度蒸45分钟 |
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| 14 | 如用le creuset，可以加一茶匙水，合盖大火煮5分钟，再小火煮40分钟 |
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