口水鸡夏日变奏版
好友每次到我家吃饭，"口水鸡"都列入为指定菜式，今天特别为好友做一个变奏版，加入粿条，成为一个凉伴粿条；粿条质地细腻，米香味浓，入口即化；至于汁料方面，我亦加以改良，加入二荆条辣椒及青麻椒，增添麻味及香味；一只鸡加粿条，一大盘，轻松完成，足够4人份量，亦不失为夏日宴客好菜式。
如果喜欢这个食谱，请按下列网址支持：
分类：鸡肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 鸡 | 1只 |
| 粿条 | 200g |
| 青瓜 | 1条 |
| 特浓麻油 | 1汤匙 |
| 白芝麻(已炒香) | 适量 |
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|---|---|
| 1 | 备好材料。 |
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| 2 | 辣椒油材料： 野生干辣椒 18-20只(可用干辣椒代替) 干辣椒 8只 指天椒 5只(切圈) 蒜头 4粒(磨泥约2汤匙) 二荆条辣椒 4只 青麻椒 1汤匙 花椒 1汤匙 油 半杯 |
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| 3 | 调味汁料： 花雕酒 2汤匙 日本豉油 1-1/2汤匙 黄糖 1汤匙 黑酱油 1汤匙(可改用蚝油) 桂林辣椒酱 1茶匙 辣豆瓣酱 1茶匙 |
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| 4 | 新鲜鸡洗净，去除内脏物，沥干水份。 |
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| 5 | 将清水注入真空煲内胆内(约半煲水)，大火煲滚，放入鸡煮5 - 10分钟，熄火；放入真空煲内煮约30分钟，将真空煲内胆取出中火加热煮5 - 10分钟至鸡熟透(用筷子在鸡脾位置能轻易穿过及没有血水渗出)，把鸡从滚水抽出，立即放入冰水直至鸡身完全冰冷，取出沥干水份，去骨切件，上碟。 |
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| 6 | 煲滚水，放下粿条根据包装指示煮5分钟，盛起；将粿条放在水龙头下沖水2分钟，再用食用冰水过冷河，沥干水份，盛起。 |
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| 7 | 青瓜切去头尾一小块，切出来的青瓜分别在头及尾部打圈地磨至出现白泡，洗净及抹干水份。中间切开除去籽，切丝。 |
| 8 | 用小煲放入二荆条辣椒、青麻椒、花椒、干辣椒及野生干辣椒小火烘香，熄火；将二荆条辣椒取出切碎，下油小火煮至散发香味，熄火，隔去所有材料，趁油有余热下蒜泥及指天椒，放凉后加入其它调味汁料拌匀调至合适味道。(太辣可加一点糖，太淡可加一点日本鼓油) |
| 9 | 将粿条及青瓜丝放好，放上鸡肉，淋上酱汁，绕上麻油，洒上白芝麻，即成。 |
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