泰式打抛鸡
在泰国很常见又平价的「打抛料理」，是泰国的国民美食，得名于它的食材：「打抛叶」（HOLY BASIL LEAVES）是一种与九层塔相似的辛香料，但其气味更加浓烈辛呛，台湾的餐厅是从泰文「กะเพรา」（KAPRAO)音译而来，一般在台湾不易取得，多用九层塔替代，虽味道仍有差异，但还是一样好吃喔～用鸡胸肉做打抛料理，只要多一步骤就能让鸡肉吃起来柔软不硬！
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分类：鸡肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 鸡胸肉约350g | 2块 |
| 四季豆 | 12根 |
| 小蕃茄 | 12颗 |
| 九层塔 | 1枝 |
| 红葱头 | 2颗 |
| 蒜头 | 3瓣 |
| 辣椒 | 1根 |
| 柠檬叶（可有可无） | 1片 | 调味料 |
| 蚝油 | 15g |
| 泰式辣椒酱 | 15g |
| 鱼露 | 10g |
| 酱油 | 1.5汤匙 |
| 棕榈糖或二砂 | 1茶匙 |
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|---|---|
| 1 | 四季豆、小蕃茄、九层塔洗净备用； |
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| 2 | 小蕃茄对切；四季豆和辣椒切丁；红葱头切片；蒜切末；九层塔摘叶；柠檬叶切粗条。 |
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| 3 | 鸡胸肉先切条后，盖保鲜膜用打肉棒敲薄后，再用菜刀剁成鸡绞肉。 |
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| 4 | 放入1/3茶匙的盐、酱油1茶匙、香油少许、太白粉1.5茶匙抓匀。鸡胸肉油脂少，先这样抓腌过，可以让肉炒起来不老又入味。 |
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| 5 | 先将调味料秤好，炒起来才不会手忙脚乱。 |
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| 6 | 锅内放3汤匙油烧热，将柠檬叶与一半九层塔炒到变半透明后取出备用； |
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| 7 | 原锅原油，放入蒜末和红葱片拌炒出香味后，倒入鸡绞肉翻炒； |
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| 8 | 鸡绞肉炒到快全熟时，放入四季豆丁拌炒吧； |
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| 9 | 接着放入蚝油、泰式辣椒酱、鱼露、酱油和糖拌炒； |
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| 10 | 炒到鸡肉上色后请试调味做调整，接着放入煸炒过的九层塔与柠檬叶，再加入小蕃茄继续拌炒； |
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| 11 | 最后放入辣椒和另一半九层塔叶拌炒即可起锅。 如用的是大辣椒，去籽后就没辣度，不过喜欢吃辣的话，就再切一条朝天椒下去拌炒！马上就能把泰国菜的感觉带出来了喔～ |
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