吉品鲍鱼扒辽参怎么做|吉品鲍鱼扒辽参的做法步骤图-鸡肉菜谱-食天下

食材（1-2人） 1小时以上


1	浸发关东辽参将辽参以清水盖过辽参，放雪柜两日，每日换水烧滚一锅水，沸腾后熄火，把海参放进水里浸一晚辽参按下去软软的，就可以擦洗干净，用剪刀剪开腹，将入面清洗干净将辽参放回干净水继续浸泡到一至两天，要每天换水备注：未煮之前的海参是一滴油也不可以沾上，否则发不起

2	浸发鲍鱼将干鲍以清水浸过，每天换水，至少两天将鲍鱼浸在清水中，烧至滚，熄火焗至水冻，将浸过鲍鱼水留起以剪刀斜剪开鲍鱼咀，挑出内臓，备用

3	烧一锅热水，将鸡，猪腩肉，排骨汆水，略爆香

4	以大铸铁锅，铺上竹笪，放上猪腩肉，排骨，再放鲍鱼平放在排骨上

5	将鸡盖上鲍鱼上，加入滚水盖过鲍鱼1寸

6	开火烧至水滚，转小火炆煮3小时，熄火焗3小时，再重複3次，最后一次加金华火腿

7	将炆好鲍鱼拿出，放阴凉地方风干一至两小时回溏心色

8	将汤料捞起，撇去油成鲍鱼高汤

9	将高汤放入瓦煲，放入关东辽参及鲍鱼小火炆半小时，留意若不够水可以加少少

10	凖备伴碟菜，把辽参及鲍鱼放上碟

11	用少许蚝油，生粉老抽埋鲍鱼汁茨，淋上碟。