食材 |
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| 鲜鸡 | 半只 |
| 海蜇头 | 500克 |
| 芫茜 ／ 紫洋葱丝 | 适量 |
| 辣椒粒 ／ 烘香芝麻 | 适量 | 鸡腌料 |
| 沙姜粉 | 2茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/4茶匙 | 汁料 |
| 沙姜粉 | 1汤匙 |
| 热蒸鸡汁 | 2汤匙 |
| 幼盐 | 1/3茶匙 |
| 麻油 | 1汤匙 |
| 1 | 沙姜粉，胡椒粉及盐调匀成腌料 |
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| 2 | 海蜇头洗净， 切丝； |
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| 3 | 用清水浸泡数小时至淡味（中途换水数次） |
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| 4 | 用一小煲将水煮至约80度（煲底呈现如虾眼般的汽泡）；关火后立即把海蜇丝投进，30秒后捞起浸冷水; 用厨纸将海蜇丝内水份吸干， |
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| 5 | 鸡洗净；抹干， 用腌料均匀涂抹在鸡上最少腌1小时 |
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| 6 | 把鸡大火蒸30分钟至熟透； 取出待10分钟 |
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| 7 | 取2汤匙热蒸鸡汁； 加入沙姜粉及幼盐调匀； 试味， 最后加入麻油调成沙姜汁 |
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| 8 | 把鸡皮去掉， 把鸡肉手撕成丝， 放进放有蜇丝及紫洋葱丝的碗中 |
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| 9 | 下适量芫茜段捞匀 |
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| 10 | 上碟后淋上沙姜汁， 洒上辣椒粒及芝麻便完成 |
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