食材 |
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|---|---|
| 鸡 | 半只 |
| 葱(煮鸡用) | 2棵 |
| 姜片 (煮鸡用) | 3片 |
| 水 (煮鸡用) | 半饭碗 |
| 熟花生 | 半饭碗 |
| 熟芝麻 | 1大匙 |
| 葱配料用) | 1棵( |
| 冰水 | 1大盘 |
| 鸡汤 （煮鸡后留下的） | 1饭碗 |
| 花椒粉 | 1小匙 |
| 酱油 | 1大匙 |
| 镇江醋 | 2大匙 |
| 糖 | 2小匙 |
| 麻油 | 1小匙 |
| 红油 | 4大匙 |
| 辣椒粉 | 1小匙 |
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| 1 | 煮鸡用的葱先洗净，切去根部，姜去皮切片，一同放入慢煮袋 |
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| 2 | 鸡洗净后和半碗水亦一同放入慢煮袋 |
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| 3 | 放入已达75度的暖水中，挤出空气后封口 以75度慢煮2.5小时 (如没有慢煮棒，大火煮沸水后，放入鸡煮5分钟，之后关火浸40分钟) |
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| 4 | 煮好后，先开一小口，将鸡汤倒出备用 |
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| 5 | 将鸡倒入冰水中，浸泡至鸡肉完全冷却(大概半小时吧) |
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| 6 | 之后把鸡放在蒸架上掠干，最少1小时（2小时更好） 鸡在风干时，做配料和酱汁 |
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| 7 | 熟花生用手把皮磨走，之后入袋，用面粉桿捍碎 |
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| 8 | 之后加入熟花麻拌匀备用 |
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| 9 | 配料用的葱洗净去根，切粒备用 如需要指天椒，也先洗净去蒂，切粒备用 |
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| 10 | 之后把酱汁的所有材料拌匀备用 |
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| 11 | 鸡肉掠干后，切件先放入盘中 |
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| 12 | 之后把酱汁淋上，再洒上花生芝麻、葱粒等即可 |
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