食材 |
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|---|---|
| 鸡 | 1只 |
| 白米 | 2杯 |
| 蒜头 | 1个 |
| 干葱头 | 3粒 |
| 姜 | |
| 西芹 | 1/2扎 |
| 甘旬 | 1条 |
| 洋葱 | 1个 |
| 粟米 | 1条 |
| 蜜枣 | 3粒 |
| 葱 | |
| 香叶 | 3-4片 |
| 上汤 | 300ml |
| 盐 | |
| 鸡粉 | |
| 糖 | |
| 芫茜 | |
| 酒姜 | |
| 酒 |
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| 1 | 新鲜鸡去头去尾 , 留起鸡脚及尾部肥膏 , 刮走鸡内的污秽物 |
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| 2 | 用水沖洗干净 , 抹干水份后加少许盐及酒拌匀鸡的外内 |
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| 3 | 盖上保鲜纸静待1小时 |
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| 4 | 甘旬去皮 , 洋葱去衣 , 西芹去纤维 , 粟米去外皮及粟米须 |
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| 5 | 分别将西芹切条 , 甘旬切件 , 洋葱切片 , 粟米切段 |
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| 6 | 姜去皮 , 干葱头去衣分别切粒 , 蒜头去衣拍扁 , 葱切粒 , 芫茜茎洗净切段 |
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| 7 | 白米用水沖洗干净及沥干 |
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| 8 | 鸡放入电蒸锅内盖上盖蒸30分钟再焗5分钟 , 鸡好的鸡汁留起 |
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| 9 | 鸡放入煲内加冰水每面浸10分钟 |
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| 10 | 将蒜头 , 一半份量姜粒及之前留起的肥膏放入镬中爆香 , 再加入白米炒至干身 |
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| 11 | 将白米放入饭煲内 |
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| 12 | 加入鸡汁及上汤拌匀(如唔够可再加水至平时煮饭的份量) , 再放上芫茜茎及香叶 |
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| 13 | 放入饭煲按制煮至熟 |
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| 14 | 浸好的鸡起出鸡胸骨 , 连同鸡脚放入煲内 , 加水用中火煮滚 |
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| 15 | 盛起沖一沖洗油份及沥干 |
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| 16 | 煲内加入少许油 , 放入甘旬 , 西芹及洋葱拌匀炒数分钟 |
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| 17 | 再加入粟米 , 鸡胸骨 , 鸡脚拌匀 , 加入适量热水及蜜枣拌匀 |
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| 18 | 用中火煲滚后 , 盖上盖转慢火煲 1 1/2小时 |
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| 19 | 1/2小时后将粟米及鸡脚盛起 , 汤用隔筛隔去材料 |
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| 20 | 再放回煲内加少许盐调味拌匀转大火再煲滚 , 熄火焗30分钟 |
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| 21 | 期间将麻油及鸡粉拌匀 , 均匀地涂上鸡的表面 , 静待30分钟 |
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| 22 | 将煮好的鸡油饭盛起芫茜茎及香叶后拌匀弄散 |
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| 23 | 汤焗30分钟后用大火再煮滚 , 最后将鸡切件即可 |
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