葱油鸡
今日去咗九龙城街市买餸，顺便带只新鲜农圃鸡回家，今次自家制葱油食完都唔会口渴，蒸完鸡的上汤唔好浪费，加少许黄姜蓉，就变成黄油饭。我的facebook专页会有更多食谱又或短片观看。
分类：鸡肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 新鲜农圃鸡 | 1只 |
| ［蒸鸡材料］姜 | 几片 |
| ［蒸鸡材料］葱白 | 几棵 |
| ［腌鸡材料］海盐 | 2茶匙 |
| ［腌鸡材料］米酒 | 1汤匙 |
| ［葱油材料］葱粒 | 几棵 |
| ［葱油材料］花椒 | 1茶匙 |
| ［葱油材料］盐 | 半茶匙 |
| ［葱油材料］油 | 适量 |
| ［葱油材料］葱段 | 少许 |
| ［葱油材料］姜片 | 几片 |
| ［葱油材料］姜蓉 | 1汤匙 |
| ［葱油材料］蒸鸡上汤 | 2汤匙 |
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|---|---|
| 1 | 姜去皮砌几片蒸鸡，部份磨蓉，葱白段留蒸鸡用，绿色葱砌粒备用。 |
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| 2 | 用海盐搽混鸡内外，再用米酒搽混鸡皮，腌约半小时。 |
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| 3 | 蒸盘用姜葱垫底。 |
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| 4 | 蒸炉100度蒸25分钟，蒸好后不用打开炉炉门，鸡留蒸炉焗15分钟。 |
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| 5 | 15分钟后鸡攞出，可用筷子插入脾位，如没有血水渗出代表巳熟。 |
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| 6 | 鸡只入保鲜袋后封口，将鸡放入冰水盆，当鸡只冷却后即完成过冷河。 |
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| 7 | 蒸鸡上汤备用，留两汤匙用作葱油使用，其余隔渣可煲饭使用。 |
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| 8 | 準备葱油材料 |
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| 9 | 将葱粒，姜蓉和盐拌匀备用。 |
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| 10 | 先爆香姜片。 |
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| 11 | 再爆香花椒，最后爆香葱段。 |
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| 12 | 将热香油隔渣倒入姜葱蓉内。 |
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| 13 | 将香油和姜葱蓉拌匀。 |
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| 14 | 加两汤匙蒸鸡上汤拌匀即成。 |
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| 15 | 鸡除去保鲜袋斩件。 |
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| 16 | 鸡可上碟后，葱油用豉油碟盛起，鸡醮上葱油进食。 |
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| 17 | 或鸡可上碟后淋上葱油同食。 |
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| 18 | 余下的鸡汤用嚟煲饭，再加入少许黄姜蓉。 |
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| 19 | 将材料搅匀后放入电饭煲。 |
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| 20 | 香喷喷的黄油饭即完成。 |
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