豉油鸡
星期六去买餸， 老公话好耐无食过豉油全鸡喎， 睇返blog的纪录， 原来上次用全鸡做豉油鸡已经係10年前了， 唔怪得知啦。 当然无托手踭， 立即买只鸡整比佢两仔爷食， 结果一只鸡三个人食都唔够喉，净係个豉油汁；都令我罕有哋添饭; 老公更不在话下了。
佢仲喺一个烹饪群组内得到480个Like添！
原来大家都爱家常菜， 以后会做多些和大家分享！
其实这道菜式只要有耐性; 跟食谱试下; 你都做得到㗎。
分类：鸡肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 全鸡一只（约1000克） | |
| 后下：砂糖（按需要最后调味） | 适量 | 滷水汁 |
| 老抽 | 80毫升 |
| 生抽 | 30毫升 |
| 冰糖 | 约50克 |
| 姜 | 3片 |
| 清水 | 300毫升 |
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| 1 | 鸡洗净及彻底抹干 |
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| 2 | 斩去鸡颈及鸡脚 (鸡煮熟鸡髀肉会收缩，斩去鸡脚时要在关节候留半吋位置， 那鸡熟后鸡髀骨不会露出， 会好看些。) |
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| 3 | 先烧热小许油， 将鸡的外皮均匀地略煎至微黄 （小心不要烧焦） |
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| 4 | 用厨纸吸去镬内多余油份 |
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| 5 | 赞水及下滷水调味 （砂糖除外）; ******不同品牌调味鹹味有别， 请按自己口味调较**** |
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| 6 | 煮滚后将滷水淋在鸡上， 略为上色后盖上盖慢火煮10分钟; 中途开盖将汁淋在鸡上后再煮。 *****把镬稍为倾侧， 可令汁料集中点。 ***** |
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| 8 | 然后前， 后， 左，右各重複以上步骤煮10分钟 (全鸡共煮40分钟) (中途将鸡稍为移动以免黏底， 及要目测汁料蒸发程度， 如需要添加小量水分） *****把镬稍为倾侧， 可令汁料集中点。 ***** |
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| 9 | 前， 后， 左，右各重複以上步骤煮10分钟 (全鸡共煮40分钟) （中途将鸡稍为移动以免黏底， 及要目测汁料蒸发程度， 如需要添加小量水分） *****把镬稍为倾侧， 可令汁料集中点。 ***** |
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| 10 | 前， 后， 左，右各重複以上步骤煮10分钟 (全鸡共煮40分钟) （中途将鸡稍为移动以免黏底， 及要目测汁料蒸发程度， 如需要添加小量水分） *****把镬稍为倾侧， 可令汁料集中点。 ***** |
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| 11 | 用适量生抽及砂糖将滷水汁调至合适的鹹甜度及略为收汁 |
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| 12 | 最后将鸡捞起; 待15分钟让鸡稍凉后斩件上碟， 以滷水汁佐食 *********Tips: 鸡要稍凉后才可斩件，否则肉会散开及皮肉分离，影响卖相。 |
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