香煎脆皮鸡怎么做|香煎脆皮鸡的做法步骤图-鸡肉菜谱-食天下

食材（3-4人） 1小时内


1	选一只大小适中，能放入家里的煎锅为準，请鸡贩帮忙去除三角骨和胸骨，折断鸡腿的连结关节，让鸡能够完全摊平。如自己动手可以善用厨房剪刀，先将脖子与鸡胸连接处的三角骨去除，接着延鸡胸骨的两侧将鸡胸肉切开，再将两边连结鸡翅的关节剪开，接着把胸骨往头的方向扳，剪断连结处胸骨便可取下。接着将两边腿往上扳断即可。

2	蒜头拍扁去皮；葱切段；姜切片。

3	将腌料全部倒在鸡上

4	用手按摩抹匀；包上保鲜膜，放入冰箱过夜。

5	取出全鸡，挑掉腌料，

6	全鸡刷上一层食用油；

7	平底锅烧热，放入一大匙油，鸡皮朝下转小火慢煎。

8	取一重物例如瓷烤盘或铸铁锅，底部抹油后压在鸡肉上，女汉子用的瓷烤盘不够重，所以又另外加了水。；主要是要让鸡皮都能接触到锅子，以便均匀上色。小火慢煎约15-20分钟。

9	第一次翻面，翻面时可以拿个大盘子将全鸡接起来后再滑回去锅里，这样会方便很多；接着再慢煎15分钟，儘量用锅铲将鸡肉往下压平的煎。

10	第二次翻面，洒些胡椒盐在鸡肉上，把第一次翻面时没上色的地方往下压；慢煎个3-5分钟；

11	最后一次翻面；再煎个5分钟后即可起锅。

12	摆放到盘里，旁边放上柠檬再洒些胡椒盐；吃时挤上柠檬汁，让味道更鲜明喔～可以用手扳着吃、或用厨房剪刀剪成块享用。