口水鸡
一直以来我家都是用真空煲来浸鸡，鸡肉经水浸熟，再由冰水冰镇令鸡肉结实，肉嫩而不腻，再做一个完完全全属于自己味道的口水鸡汁来配合，以后不用出街食了！
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分类：鸡肉菜谱
食材 |
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| 新鲜鸡 (约600g) | 1只 |
| 白芝麻 | 适量(已炒香) |
| 芫荽 | 少许 |
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| 1 | 辣椒油材料： 干辣椒 8只 野生干辣椒 18-20只(可用干辣椒代替) 花椒 1汤匙 油 半杯 |
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| 2 | 调味汁料： 指天椒 5只(切圈) 蒜蓉 3粒 料理酒 2汤匙 日本豉油 1-1/2汤匙 黄糖 1汤匙 黑酱油 1汤匙(可改用蚝油) 特浓麻油 1汤匙 桂林辣椒酱 1茶匙 辣豆瓣酱 1茶匙 |
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| 3 | 新鲜鸡洗净，去除内脏物，沥干水份。 |
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| 4 | 将清水注入真空煲内胆内(约半煲水)，大火煲滚，放入鸡煮5分钟，熄火；放入真空煲内煮约30分钟，将真空煲内胆取出中火加热煮5分钟至鸡熟(用筷子在鸡脾位置能轻易穿过及没有血水渗出)，把鸡从滚水抽出，立即放入冰水直至鸡身完全冰冷，取出沥干水份，去骨切件，上碟。 |
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| 5 | 用小煲下油、花椒、干辣椒及野生干辣椒小火，煮至散发香味，熄火，隔去所有材料，趁油有余热下蒜蓉及指天椒，放凉后加入其它调味汁料拌匀调至合适味道。(太辣可加一点糖，太淡可加一点日本鼓油) |
| 6 | 将酱汁淋在鸡件上，洒上白芝麻及芫荽，即成。 |
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