海鲜炖饭 & 自制海鲜高汤
说到美食人人爱，不过若要老是外出找餐厅再花时间排队候位，想必应该也不是人人都可以！但是如果善用好锅具，想吃的料理也可以在家轻松的完成。今天开始就要用前不久新入手的铸铁锅，分享在家就可以简单制作的料理。
分类：鸡肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 白米 | 2.5杯 |
| 蛤蜊 | 1斤 |
| 去骨鸡腿肉 | 3片 |
| 大虾 | 12只 |
| 水 | 2.5-3杯 |
| 甜豆 | 半斤 |
| 透抽(或是鱿鱼) | 1只 |
| 洋菇 | 一盒 |
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| 1 | 準备食材 |
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| 2 | 米的部份，基本上因为意大利米取得不易，所以建议使用一般台湾米就可以了。先将米洗净之后，再浸泡至少１小时沥干后备用。 |
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| 3 | 前置作业：自制虾高汤，先将大虾洗净用后剥除外壳。锅子加热之后，将事先剥下来的虾头及虾壳，以蒜末爆香后炒出香味且变色之后，再倒入清水，以中大火煮至滚沸后，再改以中小火熬煮至微微收干后备用。 |
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| 4 | 前置作业：鸡腿肉的部份可以在市场买已事先去骨的，也可以买大鸡腿回家后再进行去骨及分切成适口大小备用。 |
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| 5 | 前置作业：买回来的透抽或是鱿鱼要洗净后去除薄膜后，再分切成适口大小后炒熟备用 |
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| 6 | 作法：铸铁平底锅以中小火预热之后，倒入少量的橄榄油，再将鸡腿肉以鸡皮面朝下煎至两面微焦 |
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| 7 | 先将蘑菇及洋葱炒软，释出甜味 |
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| 8 | 将已事先浸泡过的白米放入锅中，仔细拌匀，让米粒吸收油脂及甜份 |
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| 9 | 接着再放入其他配料一起拌匀，先改中小火，将事先熬煮好的虾高汤，以分次的方式加入，让米粒吸收高汤入味。 |
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| 10 | 再放入其他配料拌匀，视米粒的吸水程度，再适当加入高汤 |
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| 11 | 接着再进进行调味后拌匀 |
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| 12 | 再将米饭抹平后铺上虾肉，上盖稍加焖煮至汤汁微微收干时，开盖再放入已事先烫熟的透抽，最后再放入蛤蜊，加盖焖至汤汁收干。 |
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| 13 | 这次使用铸铁锅来料理炖饭，基本上只要一锅到底就可以完成。而且因为铸铁锅本身的蓄热性高，所以在料理上除了要注意火候之外，在料理的时间上也可以省去不少时间哦！ |
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| 14 | 待蛤蜊都打开即可上桌！ |
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