至爱碟头饭
原来喺福建係搵唔到福建炒饭，福建炒饭来自广东，所以想食最地道嘅福建炒饭，就要靠自己lor!今次调味我用左史云生清鸡汤, 一盒煮一餸, 仲可以带出食材鲜味。如果想碟饭矜贵啲，加埋海鲜同火鸭丝就更perfect啦!
分类：鸡肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 鸡扒 | 半块 |
| 急冻带子 | 10粒 |
| 急冻虾 | 5只 |
| 干瑶柱 | 1粒 |
| 干冬菇（浸软） | 2只 |
| 芥兰茎（切粒） | 适量 |
| 白饭 | 2碗 |
| 鸡蛋 | 1只 | 带子和虾腌料 |
| 盐 | 1/4茶匙 |
| 胡椒粉 | 少许 | 鸡肉腌料 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 糖 | 1/2茶匙 |
| 生粉 | 1/2茶匙 |
| 胡椒粉和麻油 | 各少许 | 冬菇腌料 |
| 生抽 | 1/2茶匙 |
| 糖 | 1/4茶匙 |
| 生粉 | 1/2茶匙 | 酱汁 |
| 史云生鸡汤 | 1盒（250ml） |
| 瑶柱水 | 约20ml |
| 蚝油 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2茶匙 | 勾芡汁 |
| 生粉 | 1汤匙 |
| 水 | 3汤匙 |
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|---|---|
| 1 | 冬菇切粒，下腌料腌10分钟。 带子和虾（去壳挑肠）切粒，下腌料腌10分钟。 鸡扒切粒，下腌料腌20分钟。 干瑶柱浸软，用手撕碎，保留瑶柱水。 |
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| 2 | 打散鸡蛋。 烧热镬子，下1汤匙油，加入蛋液煎至蛋开始凝固，加入白饭炒至金黄色盛起。 |
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| 3 | 同一个锅子，下少许油烧热，加入鸡腿肉炒香，加入虾仁和带子粒炒至半熟，加入冬菇、瑶柱丝和芥兰粒同炒。 |
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| 4 | 搅匀酱汁，倒入锅中煮滚，搅匀芡汁倒入煮成喜欢的稠度，淋在炒饭面便成。 |
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