食材 |
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|---|---|
| 清酒 | 300ml |
| 冰鲜鸡 | 430克 |
| 干枝竹 | 13克 |
| 蒜头 | 少许 |
| 干葱 | 少许 |
| 姜 | 2-4片 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 鸡粉 | 共1'1/2茶匙 |
| 鱼露 | 少许 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 麻油 | 少许 |
| 葱段 | 少许 |
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| 1 | 冰鲜鸡 |
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| 2 | 将鸡切件用1/2茶匙鸡粉，鱼露腌 1 小时入味，颈，背及脚可用作煲汤材料 |
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| 3 | 枝竹，用清水浸泡至软身切段备用 (浸约 2 小时) |
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| 4 | 日本清酒 |
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| 5 | 蒜头，干葱 |
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| 6 | 葱段 |
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| 7 | 姜片 |
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| 8 | 枝竹先预早 2 小时前，用清水浸泡至软身，再隔干水份切成短条备用。 将冰鲜鸡清洗后切件，(颈，脚及背部用作煲汤材料) 用1/2 茶匙鸡粉，鱼露腌 1 小时。 将鸡件上少少生粉，大火煎封半熟上碟，再爆香蒜头，干葱，姜片放入枝竹爆炒，倒入 250ml 清酒，加入糖，鸡粉中火煮滚，滚约 1 分钟后，将鸡件回镬，滚至开始收汁，用另外约 50ml 清酒加入生粉，开成生粉水做芡汁，加少少麻油，葱段大火煮滚，将清酒芡汁倒入埋芡，完成。 |
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