材料 |
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|---|---|
| 鸡 | 1只 |
| 蒜头 | 3粒 |
| 干葱 | 2粒 |
| 姜 | 6片 |
| 八角 | 2粒 |
| 葱 | 2棵 |
| 花雕酒 | 2汤匙 |
| 鸡汤 | 100毫升 |
| 水 | 100毫升 | 调味 |
| 老抽 | 3汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 片糖 | 半条 |
| 冰糖 | 1汤匙 | 芡汁 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 水 | 1汤匙 |
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|---|---|
| 1 | 鸡去掉内脏，清洗干净，用滚水浸洗鸡皮，令鸡皮收缩，再用水沖洗干净，抹干 |
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| 2 | 热油后，爆香干葱、蒜头、姜片 |
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| 3 | 加入花雕酒、鸡汤、片糖、冰糖和八角，煮至糖溶解 |
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| 4 | 加入老抽、生抽和水，煮滚 |
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| 5 | 放入葱和鸡，用汁淋匀鸡身，加盖用中小火煮30分钟，期间将鸡反转，再淋汁上鸡面，用筷子插入鸡腿位置，如没有血水即表示熟，熄火加盖焗10分钟 |
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| 6 | 鸡盛起，用保鲜纸封好，待凉切件 |
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| 7 | 汁料隔渣，加入芡汁煮至微稠，倒在鸡面即可 (此步骤可省略) |
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