食材 |
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|---|---|
| 鸡肶 | 1100克 |
| 牛蒡 | 170克 |
| 盐 | 1'1/2汤匙 |
| 黑椒 | 少许 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 鸡粉 | 1/2茶匙 |
| 辣椒粉 | 少许 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 麻油 | 少许 |
| 蒜头 | 少许 |
| 干葱 | 少许 |
| 姜 | 2-4片 |
| 葱段 | 少许 |
| 生粉 | 少许 |
| 老抽 | 少许 |
| 生粉水 | 少许 |
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| 1 | 鸡肶，用1至2汤匙盐，腌最少1晚，最好腌 2 晚 |
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| 2 | 烹煮前用水沖洗，去除多余盐份，再隔干水份，用黑椒，少少糖，少少鸡粉，辣椒粉腌1小时 |
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| 3 | 牛蒡 |
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| 4 | 蒜头，干葱 |
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| 5 | 姜片 |
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| 6 | 葱段 |
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| 7 | 做法 : 将鸡肶清洗后 , 隔干水份切件用盐腌 2 晚 , 烹煮前取出沖洗去除多余盐份 , 用黑椒 , 糖 , 鸡粉 , 辣椒粉 , 胡椒粉 , 麻油将鸡件放入腌 1 小时 . 将牛蒡去皮切片用少少盐水浸泡 , 避免出现铁锈色 . 烧红油镬放入姜片 , 将鸡件上少少生粉 , 煎至半熟上碟 , 再爆香蒜头 , 干葱 , 姜片放入牛蒡快炒 , 再将鸡件回镬 , 加约 500ml 水 , 少少糖 , 少少鸡粉 , 少少老抽盖好焗煮 2 分钟 , 再转大火煮至收汁 , 放入葱段 , 少少麻油 |
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