麻辣鸡煲
这个是老娘煮了很多遍而综合出来的食谱，
试过下一点麻辣酱，试过下一点水煮，
全部都不太对味，就这个材料上是最简单的，做法也不难！
比起外面的没那幺油，也没那幺咸
吃光一锅也不用狂喝水
吃光鸡件后我会加汤或加水煮菜和煮粉条吃，冷冷的天吃上这一锅真的超满足！
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分类：鸡肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 冰鲜鸡 (1斤) | 1只 |
| 豆瓣酱 | 2大匙 |
| 蒜头 | 5瓣 |
| 洋葱 | 1个 |
| 葱 | 2棵 |
| 唐芹 | 1棵 |
| 芫茜 | 2棵 |
| 指天椒 | 2只 |
| 八角 | 1粒 |
| 香叶 | 4-5片 |
| 腌料:料酒 | 2大匙 |
| 腌料:酱油 | 2大匙 |
| 腌料:麻油 | 1小匙 |
| 腌料:胡椒粉 | 1小匙 |
| 腌料:川麻椒 | 2大匙 |
| 腌料:小茴香 | 2大匙 |
| 腌料:糖 | 2小匙 |
| 腌料:盐 | 半小匙 |
| 腌料:生粉 | 1 小匙 |
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|---|---|
| 1 | 先将腌料中的川麻椒和小茴香小火白镬炒香，再衬热磨粉备用 （没有磨粉机和盅碎或直接用花椒粉，没有小茴香粉就略去吧） |
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| 2 | 冰鲜鸡洗净，去掉鸡尾内的肥膏，切去鸡颈去皮，切去鸡屁股，全部留用 |
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| 3 | 之后把鸡斩件 先顺着关节位切开腿、翅，再细斩 |
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| 4 | 跟所有腌料拌匀，腌15分钟 |
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| 5 | 蒜头、干葱洗净去皮 洋葱去皮开半再切大块 |
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| 6 | 葱、唐芹、芫茜洗净去根切段备用 |
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| 7 | 白镬下鸡肥膏、鸡皮和鸡屁股，小火把鸡油炸出 （不嗜鸡油者可不用此步骤，直接下油就行） |
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| 8 | 把鸡油炸出后，把鸡肥拿掉，下蒜头、干葱炒香 下洋葱、豆瓣酱炒香 |
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| 9 | 下指天椒、八角、香叶炒匀后，下鸡件炒匀 |
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| 10 | 之后加盖先用中火煮5分钟，之后开盖翻炒一次 之后再加盖，每5分钟开盖翻炒一次， |
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| 11 | 到15分钟时，把葱、唐芹、芫茜加入炒匀，再加盖多煮5分钟即成 |
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