食材 |
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|---|---|
| 鸡半只, 鸡全翅2只 | |
| 红葱头 | 5粒 |
| 姜 | 数片 |
| 紫洋葱 | 1个 |
| 唐芹 | 数条 | 香料 |
| 香叶 | 4片 |
| 草果 | 1粒 |
| 花椒 | 1汤匙 |
| 八角 | 2粒 |
| 辣椒干数只（略剪） | 调味汁料 |
| 红甜椒粉 | 2茶匙 |
| 小茴籽粉（孜然粉） | 2茶匙 |
| 柱侯酱 | 2 1/2汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 冰糖 | 适量 |
| 水 | 适量 | 鸡肉腌料 |
| 蚝油 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 油 | 1茶匙 |
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|---|---|
| 1 | 鸡净斩件， 用腌料腌半小时 |
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| 2 | 烧热油， 下姜片及干葱爆香 |
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| 3 | 加入全部香料兜炒至香味散发 (如不想吃到花椒粒， 可用剪细了的鱼汤袋包裹好才煮。 ) |
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| 4 | 加入鸡件爆炒至稍微变色 |
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| 5 | 加入紫洋葱爆炒至鸡件约8成熟 |
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| 6 | 赞酒爆炒至酒精挥发 |
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| 7 | 加入适量清水（不要太多） |
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| 8 | 下所有调味料， 大火煮至滚起; 加入小茴籽粉及特级红甜椒粉 |
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| 9 | 煮滚后盖上煲盖转慢火焖10分钟 |
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| 10 | 将煲盖打开，试味; 加入唐芹碎，大火煮至收汁便可 |
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