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花雕醉鸡锅
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分类:
鸡肉菜谱
材料
食材 (
3-4人
)
1小时以上
食材
鸡
1 只
糖
1 1/2汤匙
生抽
3汤匙
胡椒粉
1/4茶匙
玫瑰露酒(腌鸡用)
2汤匙
粟粉
1 1/2汤匙
麻油
2茶匙
鲜枝竹
180克
醉鸡料
1份
姜
3片
清鸡汤
500毫升
水
800毫升
冰糖
40 克
绍兴花雕酒
350毫升
玫瑰露酒(汤汁用)
3汤匙
步骤
1
把鸡多余的脂肪去除,清洗干净后印干,加入糖、生抽、胡椒粉、玫瑰露酒(腌鸡用)、粟粉、麻油拌匀后腌30分钟。如不是使用新鲜鸡,可用面棍打圈搅拌3-5分钟,这样可以搅松肉的组织,吃起来鸡肉不会太紧实。(如没有面棍可以用数支筷子代替)
2
如使用鲜枝竹只要洗净剪成小段就可以使用。如使用干枝竹,需把干枝竹折短,以温水加少许盐浸泡约15分钟后隔水备用。
3
把醉鸡料洗净,取出杞子备用。
4
在锅中加入醉鸡料(除杞子外)、姜、清鸡汤和水,以大火煮滚后,调至小火,盖上煮30分钟。
5
打开盖子,下冰糖和枝竹,调至中火煮8分钟。
6
加入绍兴花雕酒和玫瑰露酒(汤汁用)拌匀煮滚后,下鸡和杞子拌匀,煮滚后关火,盖上焗15-20分钟。
7
焗至鸡肉熟透。
8
把筷子插入鸡髀,如抽出后没有血水流出即表示熟透。
9
享用前再次煮滚后关火即成。
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花雕醉鸡
锅
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