海南鸡饭
过呢个会返唔到转头，滑到形容唔到, 肯定会令你对平民海南鸡饭改观，不妨试下 :)
慢煮源自法国，用恆温方式将食物煮至恰到好处，由于不是猛火烹调，需要较长的时间，但处理出来的鸡不老不鞋，如果你出街用茶餐厅嘅价钱食左个非常唔满意嘅海南鸡饭嘅话，试下係屋企用同等价钱，做返4份非常满意嘅出嚟。
分类：鸡肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 鸡 | 1 |
| 蒜头 | 6粒 |
| 老抽 | 2 汤匙 |
| 生抽 | 1 汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 芫茜／葱 | 适量 |
| 姜片 | 4片 |
| 班兰叶 | 2条 |
| 香茅 | 1条 |
| 青柠 | 2个 |
| 辣椒 | 2条 |
| 麻油 | 适量 |
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|---|---|
| 1 | 将鸡脚整甲，斩鸡脚及鸡头 将尾巴附近的肥膏剪出留起。 用盐清洗鸡的内外 印干后， 将姜（内控），红葱头，葱，芫茜放入内慢煮袋。 |
| 2 | 鸡表面用2汤匙盐搽好 将班兰叶及 香茅 加入1。5L－2L 清水入袋 慢煮用75度煮鸡3小时 |
| 3 | 制酱汁， 传统有3只 用细火将鸡肥膏慢煎至出油 将葱切碎，刨姜蓉，加入1茶匙糖及盐，搅拌好加入滚鸡油再搅拌好。 |
| 4 | 用中细火煮热2汤匙老抽，1汤匙生抽，1茶匙砂糖。 微滚后即成 |
| 5 | 鸡慢煮完后取出浸冰水30分钟，汁留起 将辣椒，红葱头，蒜头切碎，搅烂。 落2个青柠汁，半茶匙盐，2茶匙糖，加入100毫升慢煮完的鸡汤。 |
| 7 | 煲饭前加入班兰叶及鸡油（唔炒香了，感觉健康啲）。 完成后即成。 |
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