古法炆鲍鱼
自己整係要D时间，但係就平得多了 :) 教学条片係用南非干鲍, 相中係用日本吉品干鲍同埋转咗用鹅掌. 做法大致上一样. Step by step tutorial of Traditional Stew Abalones.
自家制炆干鲍鱼youtube 教学
分类：鸡肉菜谱
食材 |
|
|---|---|
| 干鲍鱼 | 6只 |
| 小棠菜／白菜 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
| 烧鹅 | 半只 |
| 排骨 | 1斤 |
| 老鸡 | 1只 |
| 鸡脚／鹅掌 | 12只 |
| 蚝油 | 2茶匙 |
| 豉油 | 1茶匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
| |
|---|---|
| 1 | 干鲍鱼要先浸发好 |
| 2 | 排骨洗净,鸡脚/鹅掌洗净 沥干. |
| 3 | 鸡脚去甲, 排骨，老鸡，要先出水. （如用鹅掌要先走油）. |
| 4 | 制高汤: 半只烧鹅连头用慢火煮数小时至水减少1/3-1/2. |
| 5 | 準备一个煲, 用竹蓆舖底, 依次序舖 排骨>鸡脚>鲍鱼>老鸡, 然后加入高汤至完全盖过材料, |
| 6 | 中火加热至滚后, 转用细火盖好炆3小时, 然后熄火焗 6小时. 这步骤需至少重複3次以上 (视乎鲍鱼大小)可用竹籤测试淋度. 有需要记得添加高汤. 汤一定要浸过鲍鱼. |
| 7 | 完成后可取出鲍鱼, 放室温回塘 1小时. 食材好选择留起. |
| 8 | 食用前用一至两碗鲍鱼高汤埋献, 用中细火煮热, 然后加入2茶匙蚝油, 半茶匙糖, 混合后加生抽约1-2 茶匙, 加1茶匙老抽上色. 若想献汁杰身D 可自行用生粉献. |
| 9 | 将鲍鱼放入高汤, 细火煮热鲍鱼即成. Youtube 教学视频： https://www.youtube.com/watch?v=MZQPO5X8riY&t=25s |
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