主材料： |
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| 冰鲜鸡 | 1只2.1磅 | 新鲜配料： |
| 大粒干葱头 | 5粒 |
| 蒜头 | 4小粒 |
| 姜 | 2片 |
| 芫荽 | 2扎 |
| 葱 | 2条 |
| 洋葱 | 1个 | 鸡调味料： |
| 糖 | 1/2茶匙 |
| 幼盐 | 1茶匙 |
| 生抽 | 2茶匙 |
| 鹰粟粉 | 2茶匙 |
| 绍兴酒 | 半瓶盖 | 调味料： |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 绍兴酒 | 1瓶盖 |
| 老干妈风味豆豉辣酱 | 2汤匙 | 材料： |
| 滚水 | 1碗200克 |
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| 1 | 冰鲜鸡斩去头尾后洗净，斩件，倒入鸡调味料：捞匀，30分钟 |
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| 2 | 处理好新鲜配料： 干葱头、蒜头去皮洗净切半; 芫荽洗净切段留芫荽头爆香; 洋葱一开四再切块; 葱洗净切成葱段；葱绿色部分和芫荽叶摆放一齐 |
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| 3 | 生铁镬洗净烧热，倒入适量刀唛橄榄花生油煮热 |
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| 4 | 倒入新鲜配料：爆香，（葱绿色部分和芫荽叶不用事先加入） |
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| 5 | 倒入洋葱，加入少许盐炒至出味，盛起 |
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| 6 | 原锅加热，再倒入1汤匙刀唛金装橄榄花生油油煮热，加入鸡件煎至金黄色，反面再煎另一面金黄色，沿镬边灒绍兴酒炒匀 |
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| 7 | 倒入剩下调味料：炒匀，再落炒好的新鲜配料：炒匀 |
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| 8 | 倒入1碗滚水，大火煮至滚，较中大火加盖煮5分钟，（期间兜两次防止粘底） |
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| 9 | 开大火煮多1分钟，倒入留起的葱绿色部分和芫荽叶兜匀即可上碟 |
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