食材 |
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| 鸡脾肉／鸡扒 （450克） | 3块 |
| 盐 | 1/2 茶匙 |
| 黑胡椒碎 | 1/4 茶匙 |
| 洋葱 | 1个 |
| 红萝蔔 | 1/2条 |
| 蒜蓉 | 1汤匙 |
| 中筋面粉 | 50克 |
| 无盐牛油 | 30克 |
| 鸡汤／清汤 | 400毫升 |
| 水 | 200毫升 |
| 淡忌廉 | 200毫升 |
| 盐 | |
| 黑胡椒碎 | |
| 酥皮 | 1片 |
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| 1 | 洋葱和红萝蔔切粒备用。 |
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| 2 | 鸡脾肉／鸡扒去皮切粒，加入盐、黑胡椒碎和油腌20-25分钟。 |
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| 3 | 中火加热镬，倒入油，再放入鸡脾肉爆香3-4分钟，取出备用。 |
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| 4 | 原镬加入油，爆香洋葱约1分钟至金黄，再放入蒜蓉、红萝蔔、盐 1/3茶匙和黑胡椒碎1/6茶匙，以中火炒2-3分钟。 |
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| 5 | 加入无盐牛油炒至溶化，再加入面粉快速炒拌。 |
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| 6 | 逐少加入水和鸡汤／清汤，拌匀，加入鸡肉，盖上镬盖以中小火煮4-5分钟。 |
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| 7 | 逐少加入淡忌廉，拌匀，试味，可自行加入盐和黑胡椒碎调味。 |
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| 8 | 将忌廉汤倒入焗杯，切出相应大少的酥皮。 |
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| 9 | 于焗杯边缘扫上蛋液，盖上酥皮，再薄薄扫上蛋液。 |
| 10 | 预热焗炉200'C，焗15-20分钟，完成！ |
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| 11 | 影片教学：https://youtu.be/dnRdN8b_a1c |
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