四川麻辣鸡煲
我很爱吃麻辣鸡煲，花椒那种麻麻的独特感觉不断刺激味蕾，还有辣椒的辣劲相当惹味。出外吃不如在家吃，自家制的麻辣鸡煲可以根据自己接受的麻辣程度加添或减少香辛料，吃完鸡煲之后的酱汁只要加入鸡汤又可变身成为麻辣汤底，买来一整桌新鲜食材尽情吃火锅 。
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分类：鸡肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 鲜鸡(或冰鲜鸡) | 1只 (重量约1.5 |
| 紫洋葱(切大块) | 1个 |
| 唐芹(切段) | 1棵 |
| 花椒粒 | 1汤匙 |
| 八角 | 2颗 |
| 干辣椒 | 10只 |
| 指天椒 | .3-4只 (视乎接 |
| 香叶 | 2片 |
| 姜 | 8片 |
| 蒜瓣 | 5-6颗 |
| 干葱(切半) | 5颗 |
| 葱 (切段) | 2棵 |
| 芫茜 | 2棵 | 腌料 |
| 豉油 | 1.5汤匙 |
| 老抽 | 半茶匙 |
| 生粉 | 2茶匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 绍兴酒 | 1汤匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 少许 | 酱汁 |
| 麻辣酱 | 3汤匙 |
| 甜酱 | 2汤匙 |
| 蚝油 | 1汤匙 |
| 鸡汤(或清水) | 适量 |
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|---|---|
| 1 | 将鸡用少许盐洗刷内外后用水沖洗干净，抹干水斩件备用。 |
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| 2 | 鸡件和腌料拌匀后腌最少两小时 (腌过一整夜会更好)。 |
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| 3 | 取一锅子烧热油，放入姜片、蒜瓣、葱白、花椒粒和八角爆香。 |
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| 4 | 放入鸡件煎香，沿锅边倒入两汤匙绍兴酒添香。 |
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| 5 | 拌入麻辣酱、甜酱、蚝油和鸡汤(如需要)。 |
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| 6 | 再放入紫洋葱、干辣椒、指天椒及香叶，盖上盖以中大火煮滚后转小火炆煮15-20分钟。 |
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| 7 | 放在炉上滚着吃，可以加入土鱿和猪皮，吸收麻辣汤汁的味道，好好吃 ! |
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| 8 | 红薯宽粉是少不了的配料啊 ! |
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