食材 |
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| 冰鲜芝麻鸡 | 1只 |
| 冬菇 | 1朵 |
| 姜 | 适量 |
| 葱 | 1束 |
| 配料:玫瑰露酒 | 几滴 |
| 生抽 | 半碗 |
| 老抽 | 1碗 |
| 片糖 | 半砖 |
| 水/冬菇水 | 1碗 |
| 1 | 先用水浸发冬菇, 将冬菇萣及浸出来既冬菇水分开留起备用 |
| 2 | 将冰鲜鸡用粗盐省净去内脏及肥膏后沖水并将整只印干水份备用 |
| 3 | 在鸡身及鸡腔内滴几滴玖瑰露酒并搓均 |
| 4 | 用白镬细火煸香姜及葱出了香味后便放整只鸡入镬内 |
| 5 | 先抓住只鸡在镬内辘混将鸡皮烘至微收缩及转色至微有香味为止 |
| 6 | 倒入生抽, 老抽,片糖一拼大火煮溶后放入冬菇及冬菇萣 |
| 7 | 鼓油鸡汁滚起后, 将镬内煸香姜及葱冬菇及冬菇萣一拼塞入鸡腔内 |
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| 8 | 不时用汤壳扯起鼓油鸡汁淋上鸡身至完全上色,其间发觉收水后可着量加冬菇水继续文火煮及不时将鸡翻动转身 |
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| 9 | 熟透便扯整只鸡待凉切件上桌,然后大火可将鸡汁收杰,吃时可淋鸡汁上碟 |
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