风沙覇王鸡
日前于印度会所试过他们一碟出色又惹味的「风沙覇王鸡」，十分好吃，不但鸡肉嫰滑有汁，加上姜蓉、蒜茸，再加上大量的葱粒好香口。真是一吃难忘，所以立刻向他们的中菜部师傅曾厨师请教。
曾厨师十分友善及无私的与我分享，令我上了宝贵一课，又学到嘢啦，当然要在此与大家分享。
分类：鸡肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 新鲜鸡 | 1只 |
| 姜 | 1-2 条 |
| 蒜 | 1个 |
| 葱 | 2大束 |
| 植物油 |
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| 1 | 新鲜鸡或冰鲜鸡1只。 姜1-2 条。 蒜1个，约有12瓣。 葱2大束。 芝蔴1小杯。 植物油4-5汤匙。 烧鸡汁酱油3汤匙。 少许盐、糖。 |
| 2 | 首先将鸡洗净抹干。 |
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| 3 | 浸鸡汤料： 姜2片。 葱4条切段。 蒜头2瓣。 盐1茶匙。 烧热水将浸鸡汤料放入锅内煲滚，水滚放入整只鸡，水位要盖过鸡面，盖上盖待水再煲滚，然后熄火浸约30分钟后取出。 |
| 4 | 再加热将水煮滚，重複将鸡放入煮至微滚，熄火再浸约10-15分钟，这样会熟得均匀一㸃。 附注：浸鸡的时间视乎鸡的大小而定，第一次浸30分钟，然后再浸时10-15分钟，我家因为人少，所以用一只细的鸡。 |
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| 5 | 準备冰水于一个大盆内，把鸡立即放入去浸20分钟后取出，隔去水份置于碟上。 |
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| 6 | 将姜去皮切成小粒，（不是姜蓉，要有口感）。 蒜头去衣，拍碎再切粒，（同样不是蒜蓉，而是切到好细粒）。 葱洗净，切到好细粒。 |
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| 7 | 热锅爆香芝麻备用。另加入油将姜和蒜以慢火爆香约5分钟至金黄色，但不可炒燶，加入葱粒略爆香备用。 |
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| 8 | 最后再加入油和烧鸡汁和剩余的葱粒搅均，然后淋上已切好的鸡上，再撒上芝麻便成。 想知道我更多食谱，可去我Facebook， 专页。 https://m.facebook.com/carlineki/ |
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