食材 |
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|---|---|
| 冷饭 | 2碗 |
| 鹹鱼 | 1片 |
| 鸡扒 | 1块 |
| 鸡蛋 | 2只 |
| 葱 | |
| 唐生菜 | 1棵 |
| 姜 | |
| 蒜头 | 1个 |
| 酒 | |
| 盐 | |
| 糖 | |
| 生粉 | |
| 胡椒粉 | |
| 麻油 | |
| 鸡粉 | 腌料 |
| 蚝油 | |
| 生抽 | |
| 鸡粉 | |
| 盐 | |
| 糖 | |
| 生粉 | |
| 麻油 | |
| 酒 |
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|---|---|
| 1 | 鸡扒去皮后切粒(鸡皮留用) , 放入大碗内加入腌料拌匀静待30分钟 |
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| 2 | 鹹鱼去骨切粒 , 姜去皮切细粒 , 葱切细粒 , 蒜头去衣拍扁 |
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| 3 | 唐生菜切丝后用水沖一沖洗及沥干 |
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| 4 | 鸡蛋打成蛋液备用 |
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| 5 | 镬中加入蒜头及鸡皮爆香 , 用慢火慢慢煎出鸡油 , 鸡皮脆身及蒜头微黄色成蒜香鸡油 , 将鸡皮盛起去掉 |
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| 6 | 加入姜粒拌匀爆香 |
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| 7 | 加入冷饭及少许盐调味拌匀炒散 , 再加入蛋液拌匀至每粒饭都沾上蛋液 |
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| 8 | 用中火将饭炒至干身及微黄色后先盛起 |
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| 9 | 镬中加入鹹鱼粒爆至有香味后盛起 , 放入鸡粒炒至转色 |
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| 10 | 将炒饭回镬 , 加入胡椒粉调味及生菜丝拌匀炒数分钟 |
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| 11 | 最后熄火将鹹鱼粒回镬 , 加入葱粒及少许麻油拌匀即可 |
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