白海鲜冬炎酸辣汤
大家对于冬炎酸辣汤的认知，多数都是停留在一锅红色鲜豔的热汤。另一版本的它，看起来好像清汤，没有一丝的娇豔，但味道却不逊于前者。这一道外表看起来乳白色的海鲜冬炎酸辣汤，有着冬炎汤基本的酸辣味道，吃起来也一样会让人精神爽快。
备注：食谱来源来自“阿丰美食心厨房”
分类：鸡肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 鸡汤 Chicken Stock: | |
| 鸡骨Whole Chicken Bone | 2只 |
| 清水Water | 3公升/3L |
| 幼盐Fine Salt | 1茶匙/1 Tsp |
| 其他材料 Others Ingredients | |
| 鸡汤 Chicken Stock | 1.5公升/1.5L |
| 小辣椒 Bird's Eye Cili | 10条 |
| 青橘 Kalamansi Lime | 5粒 |
| 泰国酸柑 Kaffir Lime | 3粒 |
| 蓝姜 Blue Ginger | 1寸/1 |
| 香茅 Stalk Lemon Grass | 3支 |
| 泰国酸柑叶 Kaffir Lime Leaves | 5片/5 Slice |
| 大型鲜虾 Large Size Prawn | 5只 |
| 青口(贻贝/孔雀蛤) Mussel | 5只 |
| 乌贼(切花) Squild | 300克/300g |
| 玉蜀黍心 Baby Corn | 100克/100g |
| 金针菇 Enoki Mushroom | 100克/100g |
| 香菜(切小段) Coriander(cut into piece) | 2颗/2 stalk |
| 调味料 Seasonings: | |
| 鱼露 Fish Sauce | 1汤匙/1 Tbsp |
| 白糖 White Sugar | 1茶匙/1 Tbsp |
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|---|---|
| 1 | *将鸡骨用流水清洗几遍，沥干。 *煮一锅水至滚，将鸡骨氽3分钟去除血水和杂质。 *将鸡骨取出，再用流水沖洗干净，沥干。 |
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| 2 | 準备一汤锅，倒入清水和鸡骨，用小火煮2个小时。加入幼盐调味。 |
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| 3 | 将鸡汤盛出，把鸡骨和其他杂质过滤，备用。 |
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| 4 | 将蓝姜切片，备用。 |
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| 5 | 香茅取下端三分之一，用刀面或刀背拍打出味，备用。小辣椒去蒂，用刀面拍打，备用。 |
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| 6 | 将青橘和泰国酸柑对半切开挤汁，将种子过滤， 备用。 |
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| 7 | 将泰国酸柑叶切幼丝(其实不切也可以），备用。 |
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| 8 | 将虾头和虾尾的尖刺切除；将乌贼洗净后，切花，备用。 |
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| 9 | 準备一汤锅，加入鸡汤和香茅，加热煮滚后，用小火煮1小时。 |
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| 10 | 加入酸柑汁、小辣椒和酸柑叶，再煮30分钟。 |
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| 11 | 加入加入鱼露和白糖调味。 |
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| 12 | 加入鲜虾和青口，将虾煮熟或变白色为止。 |
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| 13 | 加入其他材料，例如乌贼、金针菇和玉蜀黍心等，稍微烫熟，即可盛出，撒上香菜享用。 |
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