开胃嫩滑口水鸡怎么做|开胃嫩滑口水鸡的做法步骤图-鸡肉菜谱-食天下

食材（3-4人） 30分钟内


1	鸡腿洗净抹干，加入腌料拌匀腌最少30分钟。干䓤及芫茜切碎备用。

2	腌料中的姜葱铺底，将已腌好的鸡腿放面，隔水蒸15分钟或蒸炉100度蒸20分钟。

3	青瓜去头尾，用刀拍成件，加入1茶匙盐拌匀腌10分钟，倒去多余水份。

4	云耳泡清水浸软，放入滚水中灼约30秒，捞起沥干，与青瓜同放碟底。

5	鸡腿蒸熟后拿出浸冰水约10分钟至冰块完全溶化。蒸鸡时碟上留下的汁隔渣备用。鸡腿浸透后去骨切件，铺在青瓜、云耳表面。

6	烧热油镬，放入已去椗指天椒用中火泡至变色，然后放入干葱炒香。

7	转小火后加入蒜蓉、辣豆瓣酱、镇江醋、糖和已隔渣鸡汁，煮滚浇上花椒油熄火。

8	鸡腿面洒上葱花和芫茜碎，浇上酸辣汁，按喜好洒上白芝麻、炸蒜或花生碎即可。