食材 |
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|---|---|
| 鸡肶 | 220克 |
| 茄子 | 340克 |
| 姜 | 2片 |
| 蒜头(切碎) | 少许 |
| 干葱(切碎) | 少许 |
| 咸鱼 | 23克 |
| 鸡粉 | 1茶匙 |
| 糖 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 生粉 | 少许 |
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| 1 | 咸鱼 |
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| 2 | 将咸鱼煎香搓碎备用 |
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| 3 | 将鸡肶去骨，用少许鸡粉，黄酒，麻油腌 1 小时 (鸡骨留煲汤用) |
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| 4 | 茄子 |
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| 5 | 姜丝 |
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| 6 | 蒜头，干葱 |
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| 7 | 做法： 将咸鱼清洗后，隔干水份用油爆香，搓碎备用，鸡脾去骨(鸡骨留用煲汤)，将鸡脾肉切粒，用黄酒，鸡粉，麻油腌 1 小时，茄子切粒先用盐水浸泡，避免切粒后出现锈色，起油镬爆香蒜头，鸡脾肉上少少生粉，大火煎封半熟备用，再起镬爆香蒜头，干葱，姜丝爆炒茄子，将咸鱼回镬快炒，炒出香味后，加入约 1 碗水，糖，鸡粉煮滚，再将鸡粒回镬焖煮至收汁，加少少麻油，完成 。 |
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