慢煮海南鸡
这个海南鸡足足煮了三次，拍了三次，因为镜头的问题
加上很多步骤我常常漏拍了，所以重重覆覆做了三次
但因为这个海南鸡真的很好吃，很嫩滑
所以就算要需要重覆再做也想完成交功课。
本身我之前也有做过海南鸡，其实也好吃的！
但有了慢煮棒就更加方便跟更加稳定了。
分类：鸡肉菜谱
海南鸡 |
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|---|---|
| 鸡 | 一只（大约一公斤重） |
| 姜 | 4片 |
| 红葱头 | 3粒 |
| 蒜头 | 3瓣 |
| 芫茜 | 2棵 |
| 葱 | 3棵 |
| 斑兰叶 | 3片 |
| 水 | 2L | 酸辣汁 |
| 指天椒 | 2只 |
| 蒜头 | 2瓣 |
| 姜 | 1片 |
| 红葱头 | 1粒 |
| 鸡汤 | 150ml |
| 白醋 | 2大匙 |
| 糖 | 2大匙 |
| 盐 | 半小匙 | 姜葱油 |
| 姜 | 一块（2只手指大小） |
| 葱 | 2棵 |
| 油 | 3大匙 （可用鸡油或 |
| 盐 | 半小匙 |
| 糖 | 1小匙 |
| 老抽 | 2大匙 |
| 酱油 | 2小匙 |
| 料酒 | 2大匙 |
| 糖 | 2小匙 | 油饭 |
| 红葱头 | 2粒 |
| 蒜蓉 | 2大匙 |
| 斑兰叶 | 3片 |
| 葱 | 2棵 |
| 米 | 3杯 |
| 鸡油 | 4大匙 |
| 鸡汤 | 3杯米的水量 |
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|---|---|
| 1 | 姜去皮切片轻拍 蒜头去皮去底 红葱头去皮 芫茜、葱洗净去根部 斑兰叶洗净打结，全部放入慢煮袋内 |
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| 2 | 鸡先洗净，自把指甲剪去（煮时迫出鸡油及不用怕插穿慢煮袋） |
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| 3 | 切去头颈，再剪起去颈皮留用 鸡腔内的肥膏撕去及切去鸡尾留用 |
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| 4 | 用大概4小匙盐分4次抹匀鸡腔内外 |
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| 5 | 把处理好的鸡身放入慢煮袋，加水后先封好备用 |
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| 6 | 慢煮棒预热75 °C ，把慢煮袋开一小口放入，迫出少量空气再封好，慢煮2.5小时 ＊没有慢煮棒：将水煮至大滚，把鸡放进去，水要完全的浸没鸡身，大火煮5分钟，之后关火浸30分钟 |
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| 7 | 慢煮好后先倒出鸡汤留用，再立即把鸡浸入冰水至鸡身完全冷却（大概半至一小时） |
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| 8 | 把冷却好的鸡身拿出，插上玻璃瓶，风干最少3小时（这是老爸的秘技，皮干身带啫喱的鸡肉是最好吃的！） 最后把风干好的鸡拿出来去骨切件即可 |
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| 9 | 鸡只风干的时候需要把之前留用的鸡肥膏用白镬小火慢慢把油炸出来，炸至肥膏又脆又干后，夹起不要，留起鸡油备用 |
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| 10 | 酸辣汁 姜去皮，蒜头去皮去底，红葱头去皮，全部切粒放入石盅 指天椒去蒂放入石盅，把全部材料捣烂 （没有石盅的话，就尽量磨蓉切碎） 之后加入鸡汤、白醋、糖 、盐 拌匀即成 |
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| 11 | 姜葱油 姜去皮磨蓉，葱切小粒 加入盐、糖先拌匀 把油烧热后倒入拌匀即成 |
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| 12 | 浓酱油 老抽、酱油、料酒、糖 全部下小锅再开小火煮稠即可 |
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| 13 | 油饭 红葱头去皮切碎，蒜头去皮磨蓉 把锅烧热，先下2大匙鸡油，再把红葱头及蒜蓉爆香 |
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| 14 | 下洗好的米炒匀，落入电饭煲锅 |
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| 15 | 之后把剩下2大匙鸡油倒入拌匀，加入鸡汤 |
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| 16 | 之后把洗净的斑兰叶及洗净切去根部的葱打结放入 按下煮饭模式等饭煮好即成 |
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