沙库塞姆
沙库塞姆就是以西谷为皮，包进猪肉馅料之意，跟我们台湾的肉丸略同。
它可以包鹹，也有包甜的，由于只须一个小摊子就能创业开卖，因此曼谷街头到处林立着贩卖沙库塞母的摊贩，这种小点可以一次做很多冷冻保存，食用前从冰箱拿出，不需退冰直接蒸熟即可。
这道菜文化溯源出自萝拉老师新书【泰菜研究室】（麦浩斯出版）
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分类：鸡肉菜谱
皮料 |
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|---|---|
| 西谷米 | 100g |
| 热开水 | 120g~150g | 馅料 |
| 猪肉或鸡胸肉 剁碎 | 300g |
| 葱头 | 20g |
| 蒜仁 | 20g |
| 香菜根 捣碎 | 3株 |
| 萝蔔干 剁碎 | 50g |
| 虾干 | 20g |
| 花生粉 | 100g | 其它 |
| 蒜油 | 适量 |
| 蒜酥 | 适量 |
| 香菜叶 | 适量 | 调味料 |
| 鱼露 | 30g |
| 细砂糖 | 60g |
| 酱油 | 1/2大匙 |
| 盐 | 5g |
| 胡椒粉 | 少许 |
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|---|---|
| 1 | 【皮料】西谷米沖淋热开水，用手抓一抓让它完全吸水，静置1小时。 【馅料】起油锅，放入葱头、蒜仁、香菜根、萝蔔干、虾干炒香，加入猪肉炒到肉色变白，加入所有调味料翻炒均匀，再加入花生粉炒匀收汁，起锅冷却备用。 |
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| 2 | 【组合】馅料先塑形成圆球型（比较方便包进西米皮里）；取适量皮料压平，包入馅料搓圆。 |
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| 3 | 自制蒜酥油：起油锅约100度时投入蒜末炸到锅面气泡很小时，即捞起待凉备用。 |
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| 4 | 放入蒸锅以大火蒸约15 分钟，至西谷米呈透明、中心尚有一点白点，起锅，刷上蒜油，以香菜叶和蒜酥装饰即可。 |
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| 5 | 可以使用蝶豆花、香兰叶等天然食材染色即可做出多种颜色的沙库塞姆。 |
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