泰北凉拌拉肉
泰北凉拌拉肉是含东北在内的北部地区Larb 系列的料理之一。
在香料的使用上是有明显的差异，且已改成无油煨熟而食的普及大众的菜式，
这个菜在台湾的泰菜餐厅有时被翻译成「凉拌辣肉」。
这道菜文化溯源出自萝拉老师新书【泰菜研究室】（麦浩斯出版）
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分类：鸡肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 鸡胸肉 剁细丁 | 300g |
| 红葱头 切薄片 | 10瓣 |
| 柠檬香茅嫩茎 切薄片 | 2支 |
| 干辣椒 切碎 | 3条 |
| 香菜 切末 | 2株 |
| 卡菲尔莱姆叶 切细丝 | 5片 |
| 炒米香 | 2大匙 |
| 辣椒粉 | 1大匙 | 调味料 |
| 椰糖 | 1大匙 |
| 鱼露 | 2大匙 |
| 柠檬汁 | 2大匙 |
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| 1 | 糯米不经水洗，直接以干锅小火慢炒，炒到米心胀起来，像是台式爆米花，炒到熟大约30 分钟，冷却后以刀背拍碎备用。 |
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| 2 | 鸡胸肉碎放入锅中，加1小匙水，以小火炒熟，依序放 入柠檬香茅、干辣椒、香菜、红葱头片和卡菲尔莱姆叶，翻炒均匀。 |
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| 3 | 加入椰糖、鱼露、柠檬汁调味，撒上炒米香和辣椒粉， 混合均匀后盛盘即可。 |
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