食材 |
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| 鲜淮山 | 1棵 |
| 新鲜鸡 | 1只 |
| 姜片（切丝） | 2-3片 |
| 面豉酱 | 1汤匙 |
| 鸡粉 | 1/2茶匙 |
| 糖 | 3茶匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 麻油 | 少许 |
| 辣椒碎 | 少许 |
| 干葱，蒜粒 | 少许 |
| 葱段，芫茜 | 少许 |
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| 1 | 清洗后将鸡切件，颈，背，脚可用作煲汤材料 |
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| 2 | 将面豉酱，鸡粉，糖，老抽，麻油，辣椒碎，姜丝捞混搅拌 |
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| 3 | 将鸡件放入，腌制约1小时 |
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| 4 | 将鲜淮山去皮，切件用水浸泡备用 |
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| 5 | 干葱，蒜粒 |
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| 6 | 姜段 |
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| 7 | 芫茜 |
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| 8 | 先爆香干葱，蒜头，中火将鸡件落镬煎去封，不要一次倒入镬中，一件一件落镬，因须煎封所以如太多酱汁（剩余酱汁留用），便不能煎封，半熟上碟备用 |
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| 9 | 再次爆香干葱，蒜头，将淮山隔去水份落镬，大火快炒，将之前留用我酱汁，连同一碗半水，倒入，少少鸡粉，糖将鸡件回镬转中细火焖至收汁，间中须搅拌避免燶底，（因淮山会好容易抢火燶，所以须要间中搅动），再放入葱段，芫茜 。 完成 |
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