慢煮白酒松露烤鸡
以往烤鸡，常常有鸡皮烤焦了，
但鸡腿还不是很熟的情况
尤其是摸不透炉温的时候
常常都会洩气
这次先用了慢煮sous vide，吊干后再烤皮，
效果很好，鸡皮干身不油腻，鸡胸也很嫩口！
分类：鸡肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 全鸡 | 一只 |
| 西芹 | 2支 |
| 洋葱 | 半个 |
| 蒜头 | 数粒 |
| 白松露酱 | 3–4小匙 |
| 白酒 | 半杯 |
| 盐 | 3大匙 |
| 糖 | 3小匙 |
| 洋葱粉 | 1小匙 （没有可略） |
| 红椒粉 | 1小匙（没有可略） |
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|---|---|
| 1 | 全鸡回来后先洗净，切去鸡尾和连着鸡尾的肥膏 之后在鸡尾位先用手轻轻将鸡皮和肉撕开，再慢慢将手伸入去，分开鸡皮和鸡肉 *因为这次没有拍照，用了以前的步骤图看鸡皮分离，皮肉分离会令鸡肉烤起来更干爽 逐匙白松露酱抹上鸡皮与鸡肉中间，尽量抹匀成只鸡 之后将盐、糖、洋葱粉和红椒粉抹匀鸡身外内 抹好的全鸡放入袋，之后倒入白酒，尽量压走袋内空气，打结放进雪柜腌上一晚 |
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| 2 | 蒜头去皮，洋葱去皮切大块、西芹切段备用 |
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| 3 | 将腌好的鸡小心从袋内拿出来 蒜头、洋葱和西芹塞入鸡身 再将全鸡放入慢煮袋 |
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| 4 | 慢煮棒预热65 °C 预热好后就把慢煮袋放入封好，慢煮5小时 ＊为防鸡身浮起，我用重物压着 |
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| 5 | 慢煮好的全鸡小心从袋内拿出来，汤汁留用 之后把鸡内的配料拿走，再用勾吊起，或插入玻璃樽掠干﹐大概1小时 焗炉预热220度 之后将鸡身剪半，放上焗盘烤20－30分钟至鸡皮呈金黄色即可 |
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