食材 |
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| 鸡脾肉 | 200g |
| 鸡蛋 | 3只 |
| 梳打粉 | 1/4茶匙 |
| 五香粉 | 1/4茶匙 |
| 黑胡椒碎 | |
| 油 | 1茶匙 |
| 盐 , 生粉 | |
| 水 | 30g |
| 麦乐鸡酱 (M记攞既) | |
| 保鲜纸 | |
| 锡纸 | |
| 面粉 | |
| 面包糠 | 腌料 |
| 盐 | |
| 黑胡椒碎 |
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| 1 | 鸡脾肉去皮 , 将鸡肉切粒再剁成蓉放入大碗内 |
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| 2 | 先加入五香粉 , 梳打粉 , 1只鸡蛋及腌料拌匀 , 再加入生粉拌匀后用手挞十余下至起胶 |
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| 3 | 盖上保鲜纸后放入冰箱冷藏 1 1/2小时 (不过最后袁太将鸡肉冷藏左3小时) |
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| 4 | 冷藏数小时后从冰箱取出 , 将适量鸡蓉用手压成块状 (大小随意呢) |
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| 5 | 焗炉用180C预热10分钟 |
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| 6 | 面粉 , 1只鸡蛋及油放入大碗内拌匀 , 逐一加水拌匀成面糊 , 用隔筛隔一隔去粉粒 |
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| 7 | 将六件的鸡块扫上面糊 |
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| 8 | 放入镬中用慢火以半煎炸方式慢慢煎炸至两面微黄色 , 盛起放在厨纸上静待10分钟 |
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| 9 | 期间将其余六件的鸡块沾上蛋液(1只鸡蛋打散)及面包糠 |
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| 10 | 焗盘放上锡纸 , 将沾上蛋液及面包糠的鸡块放上 , 再洒上少许面包糠 |
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| 11 | 放入焗炉用160C上火焗20分钟 |
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| 12 | 焗10分钟后将鸡块取出反转另一面 , 再入焗炉继续用160C焗10分钟 |
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| 13 | 炸个款静待10分钟后再放入镬中用中火慢慢煎炸至两面金黄色 |
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| 14 | 盛起放在厨纸吸油份即可 |
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| 15 | 焗个边完成后取出静待10分钟即可 |
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