食材 |
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| 番茄 | 2个 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 油 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 洋葱 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 小麻油 | 适量 |
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| 1 | 锅烧热，入油，也就是热锅冷油 |
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| 2 | 入洋葱碎中小火慢慢煸透，煸香。将煸炒的完全透明的洋葱碎捞出不要，只留葱油 这是这道菜最后是否鲜香的关键步骤之一哦，要耐心 |
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| 3 | 鸡蛋磕出，用力搅打，直到停下来发现蛋液面全部布满泡泡，足够蓬松才可番茄炒鸡蛋其中一个关键就是但是否软嫩有弹性，所以打发鸡蛋的时候要多费些力气哦~~ |
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| 4 | 蛋液中加少许盐，继续打发一会，静置备用 |
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| 5 | 锅内葱油烧热，倒入蛋液炒蛋的火要大，不好判断的时候可以用筷子沾一点蛋液探进油里，马上起泡膨胀开油温就可以了 如果油温过高，可以先离火或者倒一点冷油稍稍降温 如果用的锅是铁锅等非不粘锅，那幺油要记得稍微多放些，火候到了，其实不必担心会太过吸油 |
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| 6 | 蛋液倒入锅中，不要着急翻炒，然后让它煎一会直至边缘凝固 这样煎出蛋既保证了弹性，成型也更好看 |
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| 7 | 将鸡蛋炒散，盛出备用 此时，鸡蛋已经完全吸收了葱油的鲜香 |
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| 8 | 準备一些蒜末、姜末 |
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| 9 | 番茄洗净，切片 |
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| 10 | 锅内放少许油，煸香姜、蒜末 |
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| 11 | 倒入番茄翻炒 |
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| 12 | 调入一些料酒 |
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| 13 | 调一点糖 这里放少量的糖更能激发番茄自然的酸甜味，以吃不出糖的甜味为宜 |
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| 14 | 当番茄有些出汁的时候，撒一些盐调味 这道菜基本有两大做法，一种是鸡蛋事先不放盐，起锅再一起放盐，还有一种就是我这种分开放盐。 如果你採用第二种，放盐的时机也要掌握好，盐放的早，番茄会大量析出果汁，菜的汤汁会多，不过番茄会不太成型；放的晚一些，也能帮助出汁，不过番茄的形状会保持的更好，但盐的用量要比前者少一点 |
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| 15 | 倒入鸡蛋 |
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| 16 | 光火，调入一勺小麻油提香，即可出锅 |
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| 17 | 撒上一些小葱花，好看又提香 |
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