海南鸡饭
海南鸡做法多多，很多食谱用上不少香料！正宗海南鸡是品嚐鸡嘅鲜味，只要靓鸡一只，调味不用太花巧，有技巧地做到鸡肉嫩滑便可以了！海南鸡油饭做法简单，只要两种好帮手，包保粒粒饭充满鸡油香架！
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分类：鸡肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 靓鸡 | 1只 |
| 鸡油 | 适量 |
| 米 | 适量 |
| 海南鸡饭酱料包 | 1包 |
| 海南鸡酱 | 适量 |
| 干葱 | 1大粒 |
| 蒜头 | 5粒 |
| 冰块 | 适量 |
| 饮用水 | 1公升 |
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|---|---|
| 1 | 鸡清洗干净后，滚水下鸡（水要浸过鸡） |
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| 2 | 水滚后中火煮3分钟，其间反鸡一次，加盖焗30分钟 |
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| 3 | 干葱切片，蒜头拍扁，白米洗干净后加入海南鸡酱料拌匀 |
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| 4 | 下鸡油落镬炒至出油 |
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| 5 | 爆香干葱蒜头 |
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| 6 | 下已调味的米拌匀 |
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| 7 | 加入米的1.1倍水，水滚后中小火加盖煮3分钟 |
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| 8 | 转小水加盖煮10分钟，焗5分钟，米饭即成 |
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| 9 | 30分钟后立即拿出鸡，用饮用水加冰浸15分钟令鸡降温，令皮更为脆口 |
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| 10 | 鸡去骨后切件，配上海南鸡饭及海南鸡酱即可享用 |
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