食材 |
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| 鸡 | 1只 |
| 银芽 | 1/2斤 |
| 姜 | |
| 蒜头 | 1个 |
| 盐 | |
| 葱 | |
| 糖 | |
| 麻油 | |
| 酒 |
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| 1 | 鸡去头去尾 , 鸡脚起出 , 将鸡身剪半 , 用水洗净抹干水份 |
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| 2 | 放入器皿内用盐及酒拌匀鸡的外内两面 , 盖上保鲜纸静待1小时 |
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| 3 | 银芽放入水中 , 加入少许盐及油拌匀 , 盖上盖用中火煮3分钟 |
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| 4 | 盛起用水沖洗及沥干 |
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| 5 | 葱切细粒 , 姜去皮切细粒 , 蒜头去衣切粒 |
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| 6 | 将鸡放入镬中盖上盖隔水用中火蒸20分钟 , 熄火唔好开盖焗5分钟 |
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| 7 | 蒸好的鸡盛起 , 蒸鸡的鸡汁留起 , 加入调味料拌匀成汁料备用 |
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| 8 | 鸡待凉后用手慢慢将鸡肉撕成丝 , 放入器皿内与银芽一同拌匀 , 将材料放入碗备用 |
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| 9 | 烧红镬 , 爆香姜粒及蒜粒 , 加入鸡汁料拌匀用中火煮滚后熄火 |
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| 10 | 加入葱粒拌匀 (留起少少洒面用) |
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| 11 | 将汁料淋上手撕鸡内 , 最后洒上葱粒即可 |
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