食材 |
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|---|---|
| 新鲜鸡 | 1/2只 |
| 茄子(幼身) | 1条 |
| 紫洋葱 | 1个 |
| 洋葱 | 1个 |
| 芹菜 | 2扎 |
| 姜 | |
| 蒜头 | 1个 |
| 酒 | |
| 干葱头 | 4粒 |
| 葱 | |
| 生粉 | |
| 胡椒粉 | |
| 盐 | 腌料 |
| 生抽 | |
| 糖 | |
| 老抽 | |
| 粉 | |
| 麻油 | |
| 胡椒粉 | 调味料 |
| 蚝油 | |
| 糖 | |
| 老抽 | |
| 生抽 |
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| 1 | 鸡洗净抹干水份 |
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| 2 | 放入大碗内加入腌料拌匀盖上保鲜纸静待1小时 (如有时间 , 可几鸡腌2-3小时) |
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| 3 | 紫洋葱 , 洋葱去衣切件 |
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| 4 | 姜去皮切丝 , 干葱头去衣切片 , 蒜头去衣拍扁 , 芹菜茎切段 , 葱切段及幼丝 |
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| 5 | 茄子洗净切段放入油镬中拌匀 , 用慢火慢慢炸至微软(约2分钟) |
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| 6 | 盛起放在厨纸上吸取油份 , 炸茄子的油盛起 |
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| 7 | 镬中放入炸茄子油烧热 , 爆香姜丝 , 蒜头 , 干葱头片 , 芹菜段及葱白 |
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| 8 | 加入紫洋葱 , 洋葱拌匀炒至微身 , 夹起葱白去掉 |
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| 9 | 加入鸡件 , 赞少许酒及调味料快炒至转色 , 加入2杯水份量拌匀 |
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| 10 | 用中火煮滚后盖上盖用慢火炆20分钟 |
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| 11 | 加入茄子 , 芹菜茎拌匀用中火煮滚 , 熄火焗3分钟 |
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| 12 | 最后加入青葱段拌匀 , 上碟再洒上葱丝即可 |
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