食材 |
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|---|---|
| 鸡 | 1只 |
| 白米 | |
| 蒜头 | 1个 |
| 干葱头 | 2粒 |
| 姜 | |
| 西芹 | 1/2扎 |
| 甘旬 | 1条 |
| 洋葱 | 1个 |
| 粟米 | 1条 |
| 蜜枣 | 2粒 |
| 葱 | |
| 香叶 | 2片 |
| 自家清鸡汤 | 200ml |
| 芫茜 | |
| 酒 | 调料 |
| 水 | |
| 盐 | |
| 糖 | |
| 盐焗粉 | |
| 麻油 |
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| 1 | 新鲜鸡去头去尾 , 留起鸡脚用来煲汤 |
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| 2 | 将鸡洗净抹干水份后用盐 , 酒拌匀盖上保鲜纸静待1小时 |
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| 3 | 白米用水沖洗干净再沥干水份备用 |
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| 4 | 甘旬去皮 , 洋葱去衣 , 西芹去纤维 , 粟米去外皮及粟米须 |
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| 5 | 分别将西芹切条 , 甘旬切件 , 粟米切段 , 洋葱切片 |
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| 6 | 姜去皮 , 干葱头去衣分别切粒 , 蒜头去衣拍扁 , 葱切细粒 , 芫茜茎洗净切段 |
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| 7 | 将鸡放入镬中隔水用慢火蒸30分钟后熄火焗5分钟 |
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| 8 | 盛起将鸡放入冰水中每面浸10分钟 , 蒸鸡的汁留起 , 鸡浸好后将胸骨起出 |
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| 9 | 起出的鸡胸骨及鸡脚放入水中盖上盖出水5分钟 , 盛起沖洗去油份及沥干 |
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| 10 | 煲内加入少许油爆香甘旬 , 西芹及洋葱 |
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| 11 | 再加入粟米 , 鸡胸骨 , 鸡脚 , 蜜枣及适量热水拌匀用中火煲滚后 |
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| 12 | 盖上盖转慢火煲 1 1/2小时 |
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| 13 | 煲汤期间将姜片 , 蒜头放入镬中炒香 , 再加入白米炒至干身 |
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| 14 | 加入1/3份量的鸡汁拌匀 |
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| 15 | 将白米放入饭煲内 , 再加入余下的鸡汁及鸡汤拌匀 (如唔够可再加水至平时煮饭的份量) |
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| 16 | 再放上芫茜茎及香叶 , 放入饭煲按制煮至熟 |
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| 17 | 鸡汤煲好后将粟米及鸡脚盛起 , 汤用隔筛隔去材料 |
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| 18 | 再放回煲内加少许盐调味拌匀转大火再煲滚即可 |
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| 19 | 将麻油及盐焗鸡粉拌匀 , 均匀地涂上鸡的表面 , 静待30分钟后切件 |
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| 20 | 将姜粒及干葱粒爆香后 , 加入生抽 , 少许盐焗粉及糖拌匀调味 |
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| 21 | 熄火放入大碗内加入葱粒拌匀成姜葱蓉酱 |
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| 22 | 最后将煮好的鸡油饭盛起芫茜茎及香叶后拌匀弄散即可 |
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