超嫩滑白切黄油鸡怎么做|超嫩滑白切黄油鸡的做法步骤图-鸡肉菜谱-食天下

食材（3-4人） 30分钟内


1	鸡脚从鸡肚中拔出，将鸡内外洗净。葱整棵洗净后打成结。

2	先将三片姜放入鸡肚最深处，然后放入葱，再放入剩下的三片姜，最后将鸡脚收回鸡肚内。捉着鸡颈拿起整只鸡，确保所有材料放稳没有掉下。

3	準备一个深锅，中至大火煮滚一锅水。捉着鸡颈位置，水滚后将鸡身浸入水中。待水再滚起时将鸡拿起，尽量让鸡肚中的血水流出。重覆浸鸡再拿起去血水的动作共三次。

4	转最小火，将整只鸡浸在水中，加盖先煮6分钟。开盖后再将鸡拿起让血水流出，然后再加盖煮6分钟。

5	最后一次开盖将鸡拿起让血水流出，保持小火浸约5分钟。用筷子插入鸡腿位置测试是否熟透，熄火。

6	準备冰和一大锅饮用水，将鸡整只浸入冰水中约10分钟，直至冰块全部溶化。

7	将整只鸡挂起滴干并吹约10分钟至干身。像牛排煎完要rest的原理，这样可令鸡肉更多汁，鸡油也会被鸡皮吸收回去令鸡皮更黄更香。

8	斩鸡时先斩头，再斩鸡颈。切去鸡脚、鸡翅和整只鸡脾。除鸡头、鸡翅和鸡脾外，其他放碟底。

9	将鸡身从侧面分为上下两半，然后分别将鸡背和鸡胸切成细件放在碟中。按喜好将鸡翅和鸡脾切件铺面，最后放上鸡头砌成一只全鸡。用热的煮鸡水淋满全鸡，再将水倒掉即可。