海南鸡
呢个另类慢煮做法非常简单， 用水滚后的余温将鸡浸熟， 再经过风干步骤之后， 鸡肉富弹性又零舍香， 唔驶点汁都够美味。 ---------想与我交流研究／分享烹饪经验， 请往 :
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分类：鸡肉菜谱
食材 |
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| 冰鲜鸡 （大） | 腌料 |
| 幼盐 | 1.5汤匙 |
| 姜 | 数片 |
| 花雕酒 | 1/2汤匙 |
| 玫瑰露 | 1/2汤匙 |
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| 1 | 彻底解冻，洗整，完全抹干，以2汤匙幼盐擦匀全身内外，花雕酒 + 玫瑰露调匀后涂匀鸡内外，再把数片拍扁的姜片放入鸡肚内。 置大碗中， 以保鲜纸包好放入雪柜腌至少腌12小时小时，但临煮时提前一小时把鸡由雪柜拿出，回至室温。 (如鸡较小则要相应减少盐份量) |
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| 2 | 但临煮时提前一小时把鸡由雪柜拿出，回至室温， 取出鸡肚内姜片及用水略沖鸡身备用。 |
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| 3 | 以盖面无洞的大煲烧一煲水(密封煲较为存热)，放入2片姜，要足以盖过全鸡，水大滚后手执鸡颈， 将鸡身放进滚水中浸2秒后拿起， 重複3次， 可令鸡腔内外温度均匀。 |
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| 4 | 将鸡放进， 鸡肚向下，立即盖上煲盖及转小火(不用待水滚)煮5分钟，再熄火焗45分钟 (其间绝不能开盖)。 |
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| 5 | 把鸡捞起，立即放入冰水中，使皮收缩。 |
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| 6 | 把鸡挂起风干1小时， 在鸡皮上扫薄薄的麻油 |
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| 7 | 继续风干3-4小时，视乎当天湿度，至表皮干爽便可斩件上碟。 |
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