食材 |
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|---|---|
| 蒸笼8吋 | 1个 |
| 荷叶 | 1块 |
| 隔夜饭 | 4碗 |
| 鸡扒 | 1块 |
| 虾米 | 3汤匙 |
| 冬菇 | 3只 |
| 瑶柱碎 | 3汤匙 |
| 咸蛋黄 | 1只 |
| 干葱头 | 3粒 |
| 蒜蓉 | 2汤匙 | 鸡扒腌料 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 鸡粉 | 1茶匙 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 适量 | 汁料 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 鸡粉 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 麻油 | 2汤匙 |
| 蚝油 | 1汤匙 |
| 料理酒 | 1汤匙 |
| 胡椒粉 | 适量 |
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|---|---|
| 1 | 将虾米，冬菇，瑶柱浸软，所以材料切粒，鸡扒切件后用腌料腌半小时，隔夜饭回室温按松成粒状，汁料準备好 |
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| 2 | 荷叶用热水浸软备用 |
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| 3 | 炒香蒜蓉及干葱头后，落虾米及咸蛋黄炒至出油 |
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| 4 | 再加冬菇及瑶柱一同炒香，上碟备用 |
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| 5 | 烧热镬下鸡扒炒至8成熟 |
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| 6 | 加入所有先前炒香的材料及酱汁炒匀 |
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| 7 | 加入白饭炒至粒粒分明，每粒也沾满酱汁 |
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| 8 | 用荷叶包裹，注意收口不要向下，否则酱汁会漏出来 |
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| 9 | 放入蒸笼内蒸15至20分钟即可享用 |
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