食材 |
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|---|---|
| 冷饭 | 1 1/2碗 |
| 鹹鱼 | 1块 |
| 鸡扒 | 1块 |
| 鸡蛋 | 2只 |
| 芹菜 | 2扎 |
| 葱 | |
| 生菜 | 1棵 |
| 姜 | |
| 蒜头 | 1个 |
| 酒 | |
| 盐 | |
| 糖 | |
| 生粉 | |
| 胡椒粉 | 腌料 |
| 蚝油 | |
| 生抽 | |
| 鸡粉 | |
| 盐 | |
| 糖 | |
| 生粉 | |
| 麻油 | |
| 酒 |
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|---|---|
| 1 | 鸡扒去皮后切粒 (鸡皮留用) , 放入大碗内加入腌料拌匀静待30分钟 |
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| 2 | 鹹鱼去骨切细粒 , 姜去皮切细粒 , 葱洗净切粒 , 蒜头去衣拍扁 , 芹菜洗净切粒 , 芹菜叶留起作装饰 |
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| 3 | 镬中加少连油烧热 , 放入蒜头及鸡皮拌匀用慢火慢慢煎出鸡油 |
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| 4 | 鸡皮脆身及蒜头微黄色 , 将蒜头及蒜香鸡油盛起 , 鸡皮稍为待凉切碎 , 生菜洗净切丝 , 鸡蛋打成蛋液备用 |
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| 5 | 将蒜香鸡油放入镬中烧热 , 加入白饭炒散不黏镬 |
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| 6 | 再加入蛋液拌匀至每粒饭都沾上蛋液 , 用中火将饭炒至干身及微黄色盛起 |
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| 7 | 镬中加少许油烧热 , 加入姜粒 , 鹹鱼粒炒至有香味 |
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| 8 | 再加入鸡肉 , 赞少许酒炒至鸡肉转色及熟透 |
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| 9 | 将白饭回镬 , 加少许生抽 , 胡椒粉调味 , 再加入生菜拌匀炒至生菜软身 |
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| 10 | 最后加入芹菜粒及葱粒拌匀 , 熄火加少许芝油再拌匀 |
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| 11 | 盛起放在碟内 , 放上脆鸡皮及芹菜叶装饰即可 |
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