牛肝菌松露带子意大利饭
意大利饭 (Risotto) 又称「意大利炖饭或烩饭」，起源于盛产稻米的北部意大利，是米兰地方很有特色的菜餚。正宗的意大利调味饭通常为只有六七成熟的夹生饭，这种口味很难让习惯熟烂米饭的亚洲人接受。意大利饭是一道用高汤把米粒煮成奶油般浓郁质地的意大利经典料理。高汤通常以肉、鱼、或蔬菜为基底。许多炖饭会加入奶油、酒、以及洋葱。
分类：鸡肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 意大利米 Arborio rice | 约 200ml |
| 急冻带子 | 2-3粒 |
| 鸡汤 | 650 ml |
| 白酒 | 50ml |
| 牛肝菌 | 约20g |
| 牛肝菌水 | 约70 ml |
| 牛油 | 约2 汤匙 |
| 橄榄油 | 约2 汤匙 |
| 巴马臣芝士 Parmesan cheese | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 黑胡椒 | 少许 |
| 黑松露醤 | 适量(可以不加) |
| 蕃茜 Parsley | 少许伴碟 |
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|---|---|
| 1 | 先把牛肝菌用水浸软身，隔水之后切粒，牛肝菌水留起备用 |
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| 2 | 落少许牛油和橄榄油，将带子煎香至两边金黄色捞起备用 |
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| 3 | 同样用少许牛油和橄榄油， 将牛肝菌略炒一下然后捞起 |
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| 4 | 将鸡汤同牛肝菌水混合煮热后以细火保温 |
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| 5 | 用锅加些橄榄油后住加入意大利米，炒至米身均匀沾满油份，然后落白酒搅再匀, 闻到酒香微滚就转细火，然后加约250ml 汤入饭到煮, 要不停揽拌以免黐底 |
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| 6 | 当米饭差不多吸收晒D汤, 再续少加入汤再煮, 重覆以上动作数次, 煮约10 分钟 |
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| 7 | 跟住加入香牛肝菌继续煮, 重覆加汤搅伴, 煮多约10分钟, 把剩余既汤倒入后搅匀, 加盖熄火焗约7-8分钟 |
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| 8 | 开盖后加入牛油搅匀, 并可以加盐和黑胡椒来调味 |
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| 9 | 加入芝士碎和黑松露再搅匀然后上碟 |
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| 10 | 最后放上带子并洒上芝士碎, 同少许Parsley 作装饰便可 |
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