杞子醉鸡卷
杞子醉鸡卷是用了急冻鸡扒,将鸡扒卷成条状去浸熟,再用鱼露绍兴酒加杞子去浸成.鸡扒价钱是十分廉美,将鸡扒去卷成鸡卷去做这道菜式,亦更是可用作招呼朋友菜式之一,更加适合夏天进食..
分类：鸡肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 急冻鸡扒 | 一块 |
| 杞子 | 5g |
| 鱼露 | 30g |
| 绍兴酒 | 30g |
| 砂糖 | 30g-40g | 腌鸡扒料: |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 1/4茶匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 水 | 2茶匙 |
| 煮食油 | 少许 |
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|---|---|
| 1 | 先将鸡扒解冻洗净后,由中间开始左右两边用刀切薄,但不要切断(切薄作用是令鸡扒可以更大块,卷起时更多层次) |
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| 2 | 再用刀于最厚将近断的位置拍扁 |
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| 3 | 用腌鸡扒料:盐1/4茶匙,砂糖1茶匙,生粉1茶匙,白胡椒粉少许,水2茶匙拌匀 |
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| 4 | 再用煮食油少许将鸡扒腌15分钟以上 |
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| 5 | 再将鸡扒卷起 |
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| 6 | 先用绵蝇打个死结捆绑于一边(亦可以用锡纸卷起) |
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| 7 | 再一圈圈地绑到尾部 |
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| 8 | 将绑好的鸡卷放入滚水中,盖上盖用中火煮10分钟,熄火浸30分钟取出滩冻 |
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| 9 | 鸡卷滩冻后绵绳不用剪断,再用保鲜纸将鸡卷包实(保鲜纸包多几层越实越好) |
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| 10 | 将包好的鸡卷放入雪柜常温格雪一晚 |
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| 11 | 到第二天早上,先将5g杞子用滚水浸2分钟再隔去水份 |
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| 12 | 再用最慢火将鱼露30g,绍兴酒30g,砂糖30g-40g拌匀至砂糖溶解(砂糖可先落30g,试味,如太咸再慢慢加糖至满意程度) |
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| 13 | 将雪了一晚的鸡卷去除保鲜纸及剪去绳,再斜斜地切薄片 |
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| 14 | 将鸡卷平放在碟中,舖上杞子,再淋上已经溶了糖的绍兴酒及鱼露,再用保鲜纸包起放入雪柜雪4小时以上待鸡卷入味即可食用 |
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