食材 |
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|---|---|
| 鲜鲍鱼 | 两斤 |
| 姜 | 5片 |
| 葱 | 2条 | 调味料 |
| 麦芽糖 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 生粉水 | 适量 | 炆鲍鱼汁料: |
| 清鸡汤 | 1公升 |
| 日本清酒 | 240ml |
| 蚝油 | 70g |
| 日本淡口生抽(万字酱油) | 50g |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 金华火腿 | 6片 |
| 片糖 | 1片 |
| 清水 | 240ml |
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| 1 | 鲍鱼用生粉磨擦鲍鱼边黑色位置后沖洗干净 |
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| 2 | 用牙刷刷洗个边 |
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| 3 | 洗干净后用姜葱出水2分钟 |
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| 4 | 将鲍鱼汁料煮滚，加入已经出水鲍鱼煮滚,转最细火炆大约两个钟头.(如果没有淡口生抽,豉油就要减半,否则会好咸) |
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| 5 | 炆好鲍鱼之后，取鲍鱼汁大约两碗回镬，加入麦芽糖(调味) 及老抽(调色) 煮至合适味道烩入鲍鱼再加生粉水煮至汁料杰身即可 |
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